keskiviikko 20. heinäkuuta 2011

Pita Gyros



Tätä kirjoittaessani Kreikan matka on vielä edessä, joten on korkea aika valmistaa kreikkalaista pikaruokaa. Kreikan vastine lihikselle kahdella nakilla on pita gyros. Gyrosta saa kreikassa kaikkialta edulliseen hintaan ja se on todella maukasta. Itse tehtynä gyros ei kuitenkaan ole pikaruokaa, koska valmiina ostettavat pitaleivät ovat sanonko mistä - on ne tehtävä itse. Pita gyros on pitaleipään käärittyä lihaa, tsatsikia, tomaattia ja tuoretta sipulia. Kreikassa annokseen tavataan laittaa vielä muutama suolainen ranskanperuna, mutta se on mielestäni hieman turhaa. Liha on tavallisesti vartaassa kypsynyttä karitsaa, possua, kanaa tms.

Jaa, entäs se lopputulos? Oli todella onnistunutta, mutta koska ranskanperunat puuttuivat, lihaan kannattaa lisätä mieluummin liikaa suolaa kuin liian vähän.

Gyros-liha

lihaa (karitsaa, possua, kanaa tms. mielellään jotain rasvaista sorttia, ei mielellään filettä)
oreganoa
paprikajauhetta
mustapippuria
juustokuminaa
valkosipulia
oliiviöljyä
sitruunamehua


Leikkaa liha ohuen ohuiksi siivuiksi ja mausta se oreganolla,paprikajauheella, mustapippurilla, juustokuminalla, valkosipulilla ja oliiviöljyllä. Kypsennä liha hyvin ja mausta lopuksi sitruunamehulla.


Pitaleipä


2 ½ dl vettä
5 dl durumvehnäjauhoja
suolaa
oliiviöljyä
hiivaa


Sekoita taikina ja anna kohota. Kauli leivät hieman pitsapohjaa paksummiksi lätyiksi ja paista ne pannulla ilman rasvaa.



Tsatsiki


Kreikkalaista jogurttia
kurkkua
valkosipulia
minttua tai vaihtoehtoisesti tilliä
hunajaa
sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa
pippuria


Kuori kurkku, poista siemenet ja raasta se karkeasti. Hienonna minttu. Raasta valkosipuli. Lisää ne jogurttiin ja mausta hiukkasella oliiviöljyä, lurauksella sitruunamehua, reilulla mintulla, aistillisesti hunajaa sekä suolalla ja pippurilla. Sekoita ja anna maustua muutama tunti.


Täytteet


tomaattia
mietoa sipulia (kevätsipuli on jumalaista)


Lopuksi kaikkea leivän päälle, kääreeksi, palanen limeä Millersin Genuine Draftiin ja kali oreksi!




tiistai 19. heinäkuuta 2011

Paistetut muikut




Järvisuomen alueelta saa osasta (hyviä) kauppoja edelleen tuoreita, edellisyönä pyydettyjä muikkuja. Muikku on ehdottomasti maineensa veroinen kala: Hyvänmakuinen, helppo valmistaa ja helppo perata. Ehkäpä kaikkein parhaimmillaan muikku on voissa paistettuna.
Tässä ohjeessa ei kovin montaa ainesosaa ole, joten onnistuminen on täysin kiinni raaka-aineista. Jos voin korvaa jollain margariinisekoituksella tai merisuolan jodisuolalla, niin pieleenhän se menee. Jauhojen tuoreuteen kannattaa kiinnittää huomiota, tuoreet muikut eivät ansaitse tulla paistetuksi mökissä talven yli pakastekuivatuissa ruisjauhoissa.






tuoreita muikkuja
laadukasta voita
merisuolaa
tuoreita ruisjauhoja
kylmää valkkaria (laadukas Riesling tai Chardonnay, hyvä rose käy myös mainiosti)


Perkaa muikut ja suolaa ne kunnolla merisuolalla. Pyörittele kalat ruisjauhoissa juuri ennen paistamista. Paista runsaassa voissa kypsiksi (noin 500g voita 1,5 kg muikkuja kohti) mieluiten muurikkapannulla. Mausta halutessasi sitruunalla vaikkei Jaakko Kolmonen niin tekisikään. Lisäkkeeksi perunamuusia, ohjeet siihen joskus toiste.



keskiviikko 13. heinäkuuta 2011

Minttupesto



Kaikista maailman yrteistä minttu on kenties se kaikkein ”paras”, siis minun mielestäni. Minttu sopii kaikenlaisiin ruokiin, sen maku on voimakas mutta siltikään ei dominoiva. Mintun makua ei voi millään oikein korvata. Minttulajeja on maailmassa vaikka kuinka paljon, Suomessakin useampaa lajia. Yleisin mausteminttu on viherminttu (Mentha spicata) jota kasvaa Suomessa monivuotisena viljeltynä sekä villiintyneenä.


Jostain kumman syystä kaupoissa myytävä minttu on kaikista tuhansista minttulajeista se kaikkein surkein, sillä ei ole mitään tekemistä mintun kanssa. Oikeaa minttua ei voi korvata tällä Järvikylän vesiviljellyllä rikkaruoholla. En tiedä kuinka ovatkaan saaneet siitä niin mauttoman? on varmasti vaatinut aikaa ja vaivaa, koska minttu on kuitenkin helpoimmin viljeltäviä kasveja.




Minttupesto


kasapäin minttua (omasta tai naapurin puutarhasta, EI Järvikylän vetisiä varsia)
pienempi kasa persiljaa
valkosipulia
manteleita
pistaasinsydämiä
pinjan-siemeniä
raastettua pecorinoa
oliiviöljyä
maapähkinäöljyä
pieni luraus balsamicoa
suolaa & pippuria


Hienonna pistaasit, männynsiemenet ja mantelit morttelissa. Leikkaa mintut, persilja sekä valkosipuli terävällä veitsellä hienoksi. Raasta juusto. Sekoita kaikki tahnaksi maapähkinäöljyn/oliiviöljyn kanssa ja mausta runsaalla suolalla, kohtuupippurilla ja pienellä lurauksella balsamicoa. Anna töhnän maustua jääkaapissa seuraavan päivään.


Minkä kanssa tätä sitten syödään? En osaa sanoa, kunhan väsäsin.


torstai 7. heinäkuuta 2011

Pimp my Kesäkeitto


Kesäkeitto on aina ollut minulle  kummajainen – sanoisinpa, että yksi inhokkiruokalajeistani. Toki osasyynä sen vierastamiseen on kouluaikojen kokemus, jolloin kesäkeitolla tarkoitettiin maidossa lämmitettyjä pakastevihanneksia.  Olen toki saanut maistaa ihan ”oikeatakin” kesäkeittoa, mutta se ei silti ole saanut minua vakuuttuneeksi sen erinomaisuudesta.

Kesäkeitossa pitäisi periaatteessa kaikki olla kohdallaan – tuoreista kauden raaka-aineista tehty keitto, mutta jokin silti siinä mättää. Kesäkeitosta ikään kuin puuttuu yritystä tai jotain. Olen täysin vakuuttunut siitä, että jos espanjalaiset tai italialaiset olisivat sen keksineet, olisi se jotain ihan muuta kuin vihannespaloja haljussa maitoliemessä. Keitto ei ole raikas, maidossa haudutetut vihannekset eivät sitä oikein voikaan olla. Kokonaiset herneet ja porkkanapalat eivät mielestäni sovi oikein mihinkään (paitsi hernekeittoon), Kypsä porkkananpala muistuttaa koostumukseltaan lähinnä räkäklimppiä vaikka porkkanan maku sinänsä on oikein hieno.

Tästä innostuneena lähin pimppaamaan ihan omaa versiotani kesäkeitosta. Raaka-aineet ovat pääosin samat kuin muissakin ohjeissa, mutta tekemiseen käytin hieman vaivaa sekä mielikuvitusta. Lopputulos oli ihan jees.




Pimp My Kesäkeitto


Kesä/heinäkuu
varhaissipulia
uusia porkkanoita
kukkakaalia
parsakaalia
tuoreita herneitä
voita
kermaa
valkopippuria
muskottipähkinää
valkoviinietikkaa
kasvislientä


Keitä herneet ja osa kukkakaalista kypsäksi, valuta ne ja soseuta sauvasekoittimella soseeksi. Laita ne sen jälkeen kattilaan kasvisliemen kanssa. Raasta porkkanat raasteeksi ja hienonna kevätsipulit varsineen, jonka jälkeen freesaa niitä hetki voissa. Lisää ne kattilaan kiehumaan. Mausta valkopippurilla, hyppysellisellä muskottipähkinää ja lorauksella valkoviinietikkaa. Anna keiton kiehua noin 20 min. Lisää keittoon kukkakaali ja parsakaali sopivan kokoisina paloina ja anna kiehua vielä noin 10 min. Lisää lopuksi reilusti kuohukermaa.