perjantai 9. joulukuuta 2011

Thai-Food




Thaimaalainen keittiö poikkeaa kaikista muista maailman keittiöstä siinä – kuten kaikki muutkin maailman keittiöt, että se on erittäin lähellä sydäntäni. Thaikku-ruokaa tulee vain harvemmin tehtyä ja syy siihen on ilmeinen: Thaimaa on lähellä päiväntasaajaa. Päiväntasaajalla on aina kesä. Kesällä on aina saatavilla tuoreita raaka-aineita. Jos tuoreita raaka-aineita on aina saatavilla, niin minkäänlaista säilöntäikulttuuria tyyliin Venäjä ei oikein tahdo syntyä, joten kaikki ruoka tehdään ehdottoman tuoreista aineksista. Näitä mainittua tuoreita raaka-aineita ei sitten suomesta saa – ainakaan joulukuussa.  

Koska Thaimaan matka on kohta edessä, niin pakkohan tässä oli yrittää. Teknisesti thaikkuruoka on hyvin yksinkertaista valmistaa jos ne em. raaka-aineet vain ovat kasassa. Ymmärrän toki, että ajankohta on pahin mahdollinen. Lusikallinen thaimaalaista rapukeittoa (Tom Yang Kung) suuhun ja katse ulos neukkukuution ikkunasta tähän aikaan vuodesta on yksi niistä harrastuksista jotka kuivattavat selkäydintä. Mutta yrittänyttä ei laiteta.

Tom Yang Kung


Tom Yang Kung

Tätä keitto saa jokaisesta thaimaalaisesta kuppilasta ja se on aina hyvää.


  • Tiikeriravun pyrstöjä ( raa’at harmaita, keitetyt punaisia. Raakoja siis)
  • inkivääriä (galang)
  • tuoretta thai-chiliä
  • valkosipulia
  • sieniä (ei kärpäs- tai jalkasieniä) 
  • kalakastiketta (thaimaassa ei käytetä suolaa sellaisenaan, kalakastiketta sen verran että suola on kohdillaan)
  • tomaattia
  • limen kuorta ja mehua
  • sitruunaruohoa (ei saa suomesta, ei ainakaan sellaista joka kelpaa. Jätin väliin)
  • ripaus punaista curry-tahnaa
  • korianterin lehtiä



Keitä vesi. Lisää kaikki ainekset rapuja ja korianteria lukuun ottamatta. Anna kiehua hetki ja lisää ravut. Annostele lautaselle ja koristele runsaalla korianterilla.


Possua ja valkosipulia (Moo Tod Gratiem) Neukkukuution tapaan.

Moo Tod Gratiem


Yleinen ja helposti lähestyttävä thaikkuruoka. Versioita on lukuisia, mutta yhteistä kaikille on, että valkosipuli ei ole mauste vaan ainesosa.

  • Possun lihaa
  • valkosipulia (useita yksilöitä)
  • chiliä
  • seesami-öljyä
  • cashew pähkinöitä
  • punaista curry-tahnaa
  • osterikastiketta
  • kalakastiketta (suolaa)
  • korianteria


Leikkaa possu ohuiksi siivuiksi ja paista rapeaksi seesami-öljyssä. Lisää currytahna, paaaljon valkosipulia, kalakastike, cashew pähkinät, chili, osterikastike ym ainekset jotka unohdin mainita. Koristele korianterilla ja tarjoa jasmiini-riisin kera.

Viinisuositus on vaalean helmeilevä ja raikas Singha-olut.



Gran Turismo



perjantai 2. joulukuuta 2011

Spaghetti alla Carbonara ja Carpaccio di Cipriani







Karppaus on nyt kuuminta hottia ja tästä johtuen ruokavalioni pääpaino on ollut hiilihydraattipitoisissa ruoissa. Suhteeni pastaan on aina ollut hieman kaksijakoinen – mutta koska siinä on paljon hiilareita, joten mikäs siinä.

Spaghetti alla Carbonaran synnystä en tahtonut löytää luotettavaa tietoa, toisten lähteiden mukaan se oli jo Roomalainen keksintö ja toisten mukaan taas viime vuosisadan puolelta. Oli niin tai näin, niin ”autenttisen” ohjeen löysin – mistäs muualta kuin Könemannin Culinaria Italia kirjasta. Könemannin Culinaria sarja on muuten keittokirjojen raamattu, suosittelen niitä jokaiselle ruokakulttuurista kiinnostuneelle.  

Itse laiton pastaan persiljaa ohjeen ulkopuolelta, koska persilja on hyvää. Kerma, jota joissain ohjeissa saattaa olla, ei missään nimessä kuulu mukaan, se pilaa koko pastan.

Carpaccio on kotoisin Venetsian legendaarisesta Harry´s Barista. Henkilääkäri suositteli baarissa taajaan asioivalle kreivittärelle (Amalia Nani Mocenigo) runsaslihaista ruokavaliota vähäverisyyden vuoksi, joten baarimikko Giuseppe Cipriani loi tämän yksinkertaisen ateria tähän tarpeeseen. Nimi Carpaccio tulee renessanssitaiteilija Vittore Carpacciolta, joka oli tunnettu punasävyisistä töistään.



Spaghetti alla Carbonara

Spaghettia
Possun poskea (ja mistäs sitä saa? No ei mistään, savustettu possunkylki käy hyvin)
Pecorinoa
munankeltuaista
oliiviöljyä
(persiljaa)
valkosipulia
suolaa
pippuria

Pilko possu pieneksi ja paista niin pitkään, että se alkaa ”paukkumaan”. Lisää sekaan pilkottu valkosipuli ja oliiviöljy. Keitä spaghetti lähes kypsäksi ja lisää sinne edellisen keitoksen lisäksi persilja, raastettu pecorino sekä munakeltuainen. Sekoita, annostele ja tarjoa heti. Mausta runsaalla mustapippurilla.



Carpaccio di Cipriani

Naudan sisäfileetä
Majoneesia (itse tehtyä…)
Ranskankermaa
Woosteria
Tabascoa

Leikkaa hyhmäinen, raaka sisäfilee niin ohuiksi siivuiksi kuin pystyt ja lado nätisti lautaselle. Mausta suolalla, pippurilla ja kastikkeella.

Kastike Carpacciolle

Majoneesia
Ranskankermaa
Tabascoa
Woosteria




Viinisuosituksena Tommasin Ripasso Valpolicella, joka on niin Espanjalainen kuin Italialainen viini voi olla.