perjantai 9. maaliskuuta 2012

Steak Tartare




Top Chefin finaalissa tehtiin Tarar-pihviä kaksin kappalein, niin tein minäkin. Tartar-pihvi on raakana syötävä, tavallisesti mansikin sisäfileestä tehty pihvi. Tartar nimelle ei mutupedia löytänyt oikein tyhjentävää selitystä. Perusidea on, että liha revitään – ei jauheta ja maustetaan kapriksilla, raa’alla sipulilla, sinapilla jne. Eri maissa maustetaan hieman erilailla. Valitsin ”italialaisen” version, johon laitetaan mukaan sitruunankuorta joka sopikin siihen vallan mainiosti.

Tartar-pihvi

Hyvälaatuista punaista lihaa
sipulia
persiljaa
Dijon-sinappi
Woosteria
sitruunamehua
sitruunankuorta
kapriksia
munankeltuaista
suolaa
pippuria



Revi liha hienoksi ja mausta. Koska pihvi syödään kylmänä niin se kuuluu maustaa hieman yli, sanoi ystäväni Mikko sitten mitä tahansa.  Anna maustua viileässä hetken.



Voisula


voita (sulaa sellaista, hifistit kirkastaa)
suolaa
sitruunamehua
persiljaa

Lisäkkeeksi paahdettua ruisleipää


Viinisuosituksena Columbia Valleyn Chateau Ste Michelle Syrah. Teknisesti lähes täydellisen viinin maussa on jopa liiaksi tammea, joka sopii hyvin hapokkaan tartarin kanssa.

'