lauantai 24. marraskuuta 2012

Sofrito





Sofrito on erittäin herkullinen liharuoka luoteis-kreikasta, tarkemmin ottaen Korfun saarelta. Jos sofritoa googlaa, niin tuloksena on espanjalaistyylinen kastike, siitä ei kuitenkaan tällä kertaa ole kyse, vaan tästä  melko tuntemattomasta liharuoasta. Luoteisosassa Kreikkaa sofritoa on yleisesti saatavilla lähes jokaisesta tavernasta, olen syönyt sitä myös Albaniassa. Valmistustapa vaihtelee jonkin verran, mutta runkona on ehdottomasti vasikanpaisti. Toki sen voi tehdä myös raavaan lihasta, mutta vasikasta tulee parempaa koska siitä haudutettuna tule niin tömäkkää. Lisukkeeksi sopii rapeaksi paistetut perunat taikka riisi. Ruokajuomaksi suosittelen laadukasta Pinot Noiria tai vaikkapa jotain hedelmäistä kreikkalaista valkoviiniä.
Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, koska maku on taivaallinen. Valmistus on hyvin yksinkertaista ja teenkin tätä niin usein, että lapset jo valittivat, että ”aina tätä sofritoa” mutta hyvin kelpasi jälleen.

Sofrito
  • Vasikanpaistia
  • Valkoviiniä
  • Sitruunamehua
  • Vihreitä oliiveja
  • Persiljaa
  • Laakerinlehteä
  • Valkosipulia
  • Lihalientä
  • Oliiviöljyä
  • Suolaa & pippuria
  • Voita
  • Vehnäjauhoja


Leikkaa vasikanpaisti noin 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi ja nuiji niitä kevyesti. Leivitä lihat kevyesti vehnäjauhoissa ja ruskista ne voissa/oliiviöljyssä. Lado lihat uunivuokaan.
Valmista kastike valkoviinistä, sitruunamehusta ja oliiviöljystä. Lisää sekaan valkosipulia, pilkotut oliivit, persilja, pari laakerinlehteä. Mausta pippurilla ja tarpeen mukaan suolalla. Lihaliemessä ja oliiveissa on totutusti runsaasti suolaa joten ole tarkkana. Kaada sörsseli uunivuokaan lihojen päälle ja lisää vettä niin, että lihat peittyvät. Osa vedestä haihtuu kypsentäessä. Anna kypsyä uunissa kannen alla noin 3 tuntia, eli todella mureaksi.



lauantai 10. marraskuuta 2012

Bulgogi




Bulldoggi on ruma, pilalle jalostettu koirarotu Isosta-Britanniasta, Bulgogi taasen varsin oivallinen Korealainen ruokalaji. CNN:n lukijoiden mukaan kyseessä on maailman 23. paras ruokalaji, pesten mm. juustohampurilaisen. Mistään erikoisuudesta ei silti ole kysymys, äitini teki minulle jo lapsuudessani ”tikkulihaa” joka muistutti erehdyttävästi bulgogia, oli siinä mausteitakin. Olen aikaisemmin tehnyt omaa raakaa versiotani bulgogista joka on hieman kuin italialainen carpaccio maustettuna seesamiöljyllä ja inkiväärillä. Googlamalla selvisi, että sana bulgog tarkoittaa tulta ja lihaa joka kuvastaakiin tätä ruokaa melko hyvin. Korea Housen ravintoloitsijan mukaan kyseessä on alun perin Mongolialainen ruokalaji joka sopii hyvin Korean (muka) kylmään talveen.

”Bulgogi tarkoittaa grillattuja lihaviipaleita, jotka saavat ruskean värin ja rapean pinnan tulikuumalla rautaparilalla. Liha on marinoitu ennen paistamista soijalla, seesamiöljyllä, valkosipulilla, pippureilla ja chilillä. Mausteiden runsas käyttö pitää vilun loitolla” Mun Gi Choi – Korea Housen ravintoloitsija

No. Neukkukuution bulgogi on toki oma lukunsa. Aina kun on kyse suositusta ruokalajista, niin mistään alkuperäisistä resepteistä on turha unelmoida. Alinta yhteistä nimittäjää etsiessäni löysin pakollisiksi mausteiksi seesamiöljyn ja soijan, muuten mennään fiilispohjalta. Oma näkemykseni on, että chiliä ainakin pitää olla ja joissain ohjeissa vilauteltiinkin mausteeksi korealaista chilitahnaa; gochujangia. Tällaista kohujangia en mistään löytänyt, joten käytin meksikolaista chipotle-tahnaa, täydestä meni kuin väärä raha.


Bulgogi


  • Naudanlihaa (filee, paisti, kuve tms. kuinka paljon nyt on valmis maksamaan)
  • Tummaa paahdettua seesamiöljyä
  • Makeaa soijaa (teriyaki, ketjap manis, osterikastike …)
  • Riisiviinietikka (muutkin etikat toki käy)
  • Seesamin siemeniä
  • Valkosipulia
  • Inkivääriä
  • Makeaa (sokeria, siirappia, hunajata…)
  • Suolaa
  • Porkkanaa
  • Kevätsipulia
  • Suolaa ja pippuria



Pilko liha seitinohuiksi viipaleiksi ja marinoi tunti kaksi tai kauemminkin muissa ohjeen aineksissa. Paista marinoituja lihoja pannulla niin että ruskistuvat. Laita lihat kattilaan kypsymään noin tunniksi tai kahdeksi, riippuen lihasta ja kokin kärsivällisyydestä.

Lisää kypsytettyyn bulgogiin vielä raaka inkivääri, porkkanaa, kevätsipulia ja löräys seesamiöljyä. Koristele koko roska seesamin siemenillä ja tarjoile keitetyn riisin kanssa. "맛있게 드세요" 




perjantai 9. marraskuuta 2012

Vorschmack





Vorschmack on herkku joka näyttää pahalle, mutta maistuu hyvälle – ja sellaisethan ovat niitä parhaita. Vorschmackin alkuperä on hämärän peitossa, mutta jostain Itä-Euroopasta se lienee kotoisin, mutta juuri samanlaisena kuin tämä ”Mannerheimin versio” ei taida saada mistään muualta kuin Suomesta.

Harvoin löytää ruokalajia jossa lisukkeilla on yhtä oleellinen merkitys kuin vorschmackin kohdalla, ne todella kuuluvat yhteen. Punajuuri, suolakurkku ja smetana ovat pakolliset, loput voi soveltaa. Suolakurkusta sen verran, että suolakurkulla tarkoitetaan maitohappokäymisellä valmistettuja, tillillä, valkosipulilla, sinapinsiemenillä sekä mustanviinimarjapensaan lehdillä maustettuja kurkkuja. Ne etikalla maustetut hirvitykset, joita virheellisesti suolakurkuiksi kutsutaan, kannattaa suosiolla jättää koristamaan kaupan hyllyjä.

Vorschmackin valmistus on melko yksinkertaista mutta vaatii oman aikansa. Suosittelen silti kokeilemaan, sen verran hyvää on. 

Vorschmack  (ohje noin neljälle)

  • Karitsan paistia ½ kg
  • anjovista (maustettuja kilohailifileitä) 4-5 fileetä + lientä
  • tomaattipyreetä purkki
  • sipulia yksi kappale
  • valkosipulia 5 kynttä
  • suolaa reippahasti
  • pippuria jämptisti
  • voita paistamiseen



Pilko karitsan paisti pieniksi paloiksi, lähes jauhelihaksi. Paista liha voissa pannulla ruskeaksi.  Lisää sekaan pilkottu sipuli, valkosipuli sekä anjovikset mehuineen. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna mössö vielä sauvasekoittimella. Aseta uunivuokaan ja  laita mukaan hieman vettä ja anna kypsyä uunissa kannen alla noin 5-6 tuntia. Tarkista koostumus ennen tarjoilua. Se ei saa olla liian kuivaa eikä liian märkää, vaan juuri sopivaa, vähän niin kuin tonnikala purkista niin ollaan oikeilla jäljillä.

Punjauuret voi valmistaa  niin kuin haluaa, minä keitin ja paistoin ne voissa. Uuniperuna oli vähän turha, mutta eipähän käänny Marski haudassaan.

Viinisuosituksena Nokian Panimon mainio vehnäolut.