perjantai 18. tammikuuta 2013

Risotto




Risotto. Olen aina jotenkin vierastanut risottoa, pitänyt sitä jonkinlaisena köyhän miehen paellana. Vaikka tosiasia on se, että espanjassa riisi tunnettiin jo kauan ennen italiaa, niin se ei ole syy miksi olen risottoa vierastanut. Syy on siinä, että en ole juurikaan hyvää risottoa saanut syödäkseni. Risoton valmistus (kuten myös paellan) on melkoisen vaikeaa. Risottouskovaisuuteni alkoi kun Venäläisen Sami keitti valkoviinipäissään sienirisottoa kalaliemeen Nötössä (sienet ja kalat samalta saarelta), sen parempaa tulen tuskin koskaan maistamaan. Toisen kerran sain huippurisottoa ravintola Mangesudissa ja kolmannen kerran toden sanoin lankomieheni hirvirisotolla viininmaistiaisissa. Vapisevin käsin uskaltauduin kokeilemaan risoton keittämistä nyt myös itse.  Tein sen virheen, että kävin torstaina kaupassa. Viikolla suomalaisten kauppojen valikoima kilpailee tasapäisesti ammoisen Leningradin Beryozkan kanssa (terveisä K-Seilorille). Hyllystä löytyi viimeinen paketti häränhäntiä (tiskiltä toki marinoitua sitä ja tätä…plääh). Joten painekattila laulamaan ja häränhäntärisottoa keittämään.



Risotto on sinällään yksinkertainen ruoka jota syödään italiassa alkupalana. Lihakalakasvis- liemeen keitettyä riisiä. Salaisuus on siinä, että se on aldenteä (lähes kypsää, muttei ihan) ja siinä, että liemi on ensiluokkaista, joka tarkoittaa itse tehtyä. Risoton pitää olla irtonaista, muttei vetistä. Kieli keskelle suuta.

Häränäntärisotto

  • häränhäntiä
  • risottoriisiä (carnaroli tai vialone). EI setä Beniä
  • valkoviiniä
  • sipulia
  • parmesan juustoa
  • voita


Lihaliemi

  • häränhäntiä
  • sipulia
  • palsternakkaa
  • valkosipulia
  • tippa tai kaksi woosteria
  • laakerinlehteä
  • yrttejä (rosmariini, salvia, oregano)
  • lehtiselleriä
  • suolaa reippahasti
  • pippuria


Ruskista hännät ja laita painekattilaan muiden lihaliemiainesten kanssa. Anna porista paineessa pari tuntia (ilman painekattilaa 6 tuntia). Poimi lihat kattilasta ja suodata liemi erilliseen astiaan. kuullota sipulisilppu ja riisi voissa, mutta älä ruskista. Lisää sekaan valkoviiniä sen verran kuin raaskit. Sekoita mössöä koko ajan lihalientä lisäten niin, että riisi on lähes kypsää ja tahnamaista, ei missään nimessä vetistä. Lisää sekaan häränhännistä erotetut lihat ja parmesan. Anna vetäytyä muutaman minuutin ja tarjoile.