perjantai 8. maaliskuuta 2013

Donald Duck




Ankka on muona joka on helppo ja nopeakin tehdä. Sellon Citymarketissa oli rasvaista ankkaa tiskissä ja sitä piti heti saada. Sellon sittari on muuten aivan verraton ruokakauppa. Esillepanosta tai myymäläsuunnittelusta ei kauppiaalla ole hajuakaan: Kauppa on sekava ja yhtä kutsuva kuin veroilmoitus, mutta valikoima ja tuoretiskit ovat kaikesta huolimatta vertaansa vailla.
Monesti kuulee sanonnan, että ankka on sitkeää. Tämähän johtuu tietenkin siitä, että ankka on sitkeää. Ankka on punaista lihaa jota ei tule valmistaa kypsäksi asti. Maku on hienon riistamainen ja sitkeyden saa ”pois” siten, että leikkaa sen paperinohuiksi siivuiksi ennen tarjoilua. Koska ankanlihassa on riistamaista karvautta, sen kaveriksi sopii makeahkon kirpeä kastike.  




Ankka


Leikkaa ankan rasvapintaan ristikkoviillot ja laita se nahka alaspäin kylmälle pannulle ilman rasvaa. Paista ankkaa keskilämmöllä niin, että rasva sulaa pannuun, säilytä rasva kastikkeeseen. Käännä jossain vaiheessa ja paista niin, että sisälämpötila on noin 55 astetta. Anna vetäytyä paistamisen jälkeen noin kymmenen minuuttia ja leikkaa liha seitinohuiksi siivuiksi. Aseta lihat lämmitetyille lautasille jottei ohuet siivut menetä lämpöään ja mausta suolalla ja pippurilla.


Kastike

  • Demi-Glazea
  • Sipulia
  • Voita
  • Kermaa
  • Makeaa (siirappi, sherryä, portviiniä, hunajata tms.)
  • Balsamicoa
  • Ankanrasvaa
  • Pippuria
  • Suolaa



Pilko sipuli pieneksi ja ruskista se pienessä määrässä öljyä. Siivilöi sipulit pois ja yhdistä sipulinmakuinen öljy demi-glazen, makena ja etikan kanssa. Lisää soosiin suolaa ja pippuria keitä hetki. Lisää sekaan ankanrasvaa ja löräys kermaa. Älä keitä enää jottei kastike leikkaa.




lauantai 2. maaliskuuta 2013

Porker




Taannoisessa Top Chefin jaksoissa tehtiin porkereita ja siitäkös minä innostuin. Nimi on oiva, vaikkakin sanalla porker viitataan läskeihin ihmisiin. Oikeammin kyse on ”pulled pork sandwicheistä”, eli hampurilaistyyppisestä pikaruoasta joka muistuttaa hieman hampurilaista. Porkerin täyte tosin eroaa hieman hampurilaisesta. Lihana ei ole jauhelihaa, vaan piitkään haudutettua revittyä possunlihaa joka on maustettu hyvin. Kurkkujen, tomaattien ja rottasalaatin sijaan porkkeri täytetään raikkaalla coleslaw-salaatilla.
Itse laiton ”nötköttiä”, eli naudan- ja sianlihaa, naudan rintaa ja possun kasleria. Liha pilkotaan, paistetaan ja maustetaan Chilillä (chipotle), jeeralla, oreganolla, balsamicolla, valkosipulilla jne. Sen jälkeen haudutetaan pitkään (5-6h). Tärkeää on että lihassa on runsaasti makua.


Coleslaw

Coleslaw on amerikkalaistunut kaalisalaatti, kotoisin sieltä mistä kaalikin. Hyvistä raaka-ainesta tehty coleslaw on todella herkullinen ja helppo valmistaa.


  • Kaalia
  • Porkkanaa (multaporkkanaa, hyvää)
  • Omenaa (vähäisenlaisesti)
  • Majoneesia (itse tehtyä)
  • Kreikkalaista jogurttia
  • Sitruunamehua
  • Suolaa ja pippuria



Pilko kaali sekä omena ja raasta porkkana karkealla raastimella. Lisää majoneesi, jogurtti ja sitruunamehu. Mausta aavistuksella suolaa ja pippuria. Anna maustua muutama tunti ennen tarjoilua.

Ketsupin, joka kuvassa näkyy, ohje löytyy lehtipihvisivulta  Sen jälkeen olen lisännyt ohjeeseen hieman rapeaksi paistettua sipulia.