perjantai 28. helmikuuta 2014

Gambas Pil Pil, todellinen pikaruoka


Espanjalainen savustettu paprikajauhe tuoreen jalopenon kanssa. Henri Alénkin on löytänyt pulverin, joten loppunee pian kaupoista.


Helppoa, nopeata ja vaivatonta. Pikaruoan nimi tulee ilmeisesti siitä, että sen vastaanottamiseen tilaamisesta ei kestä pitkään – ainakin siis teoriassa. McDonald’sissa kun tilaa mcburgerin, niin juoman ja ranskalaiset saa heti, mutta ”tuon hampurilaisen sitten pöytään”. Kaksi kertaa viidestä se ei koskaan saavu sinne pöytään, ellei käy muistuttamassa.

Jos itse väsää pikaruokaa, niin siihen menee tuhottomasti aikaa jos sen tekee hyvin. Einestä ei ruokaplokkaaja syö koskaan (ironiaa). Miten siis menetellä?

Gambas pil pil

Gambas pil pil on Espanjassa erittäin suosittu ruoka ja lisäksi hyvää. Sen valmistamien on helpompaa kuin kaurapuuron. Tänään oli todella kiire saada jotain pöytään ja Mankkaan K-marketista sai raakoja, valmiiksi kuorittuja rapuja halpaan hintaan pakasteena, joten valinta oli selvä.

-Raakoja jättirapuja
-Voita
-Oliiviöljyä
-Chiliä
-Valkosipulia
-Persiljaa
-Savustettua paprikajauhetta
-Kuivaa vermuttia (valkkari käy myös)
-Suolaa
-Sitruunamehua


Laita rapuset (kuori ja poista suolet, tai osta perattuna jos löydät) laakeaan uuninkestävään vuokaan. Lisää voita, oliiviöljyä, chiliä, valkosipulia, paprikajauheta, suolaa ja vermuttia. Laita kuumaan uunin niin pitkäksi, että seos alkaa kiehua, poista heti uunista muuten rapusista tulee Hubba Bubbaa. Lisää sitruunamehu ja persilja. Syö patongin kanssa dipaten. 



lauantai 22. helmikuuta 2014

Sydäntalven häränhäntäkeitto



Näin sydäntalvella kun pakkanen paukkuu ja lumi tuiskuaa, on mitä mukavinta istahtaa takkatulen ääreen ja nauttia kipollinen tujua lihakeittoa jekkutömäyksen kera päivän hiihtoreissun jälkeen. Tuju lihakeitto on yleensä gulassikeittoa, mutta häränhäntäsoppa on ehkäpä vieläkin miehekkäämpi valinta.

Häränhäntä on erittäin suosittua Espanjassa jostain kumman syystä. Häränhäntää saa suomesta nykyään yleisesti ja olenkin sitä usein ostanut koska hintakin on vielä edullinen. Häränhännässä ei ole paljon lihaa, mutta sitäkin enemmän makua, koska häntä on suora selkärangan jatke. Vähäisestä mutta maukkaasta lihasta kannattaa mielestäni tehdä ensisijassa keittoa, muhennosta tehtäessä häntiä saa varata 5-6 ruokailijaa kohden paitsi tietenkin anorektisissa faindaining-mestoissa #a21dining.

Maukkaan keiton valmistaminen vaatii enemmän aikaa kuin taitoa. Se, että onko siinä yrttinä timjamia, rosmariinia tai molempia on herttaisen yhdentekevää, kunhan keitto muhii piiitkään. Taitava kokki osaa luovia ainesten välissä ja arvioida, että mikä tarpeellista ja mikä ei. Älä ainakaan tingi hännästä, tomaattipyreestä, laakerinlehdestä ja valmistusajasta.



Häränhäntäkeitto a la Cubo de Sovietico

  • Häränhäntää
  • Tomaattipyreettä
  • Tomaattia
  • Perunaa
  • Sipulia
  • Purjoa
  • Valkosipulia
  • Varsiselleriä
  • Porkkanaa
  • Laakerinlehtiä
  • Sitruunamehua
  • Voita
  • Oliiviöljyä
  • Vehnäjauhoja
  • Espanjalaista Paprikajauhetta (Pimiento)
  • Suolaa
  • Pippuria

Kierittele häntiä vehnäjauhoissa ja ruskista voin ja oliiviöljyn seoksessa. Pilko sipuli, purjo, valkosipuli ja selleri. Raasta porkkana. Porkkanaa ei saa koskaan laittaa paloina, kypsän porkkanan maku on hyvä, mutta suutuntuma kouluruokamainen, joten raasta. Lisää kaikki ainekset kattilaa perunoita lukuun ottamatta. Kypsennä niin kauan, että voit poimia häntien luut puhtaana keitosta. Aikaa tähän menee painekattilassa noin 4 tuntia, avoimessa kattilassa 10 tuntia, ei haittaa jos menee yli. Lisää viimeisen tunnin aikana pilkotut perunat soppaan.

Viiniksi tömäkän sopan kanssa pitää olla tuhtia Espanjalaista ”poltetun maan” viiniä, ei mitään rusinoista uutettuja Amaroneja, joille on toki aikansa ja paikkansa, mutta ei tämän ruoan kanssa.
Suosittelen näitä:






sunnuntai 9. helmikuuta 2014

Sunday Supper


Kun suunnittelee viikonlopun muonitusta, niin hyvin harvoin jaksaa suunnitella mitään sunnuntaille asti. Tämä ei ehkä ole kovin järkevää, koska sunnuntain ruokailu on tärkeää ja vaativaa – sunnuntaipäivälliseltä vaaditaan sekä kvalitatiivisiä että kvantitatiivisiä ominaisuuksia. Kvantitatiivisistä ominaisuuksista johtuen useimmat ”leiskaruokaa” tarjoavat piperryspaikat pitävät ovensa sunnuntaisin kiinni. Viikonlopusta toipuvalle ei tulisi mielenkään vinguttaa mustaa amexiaan saadakseen maustemitalla annosteltua pöperrystä.
Sunnuntairuoassa pitää olla paljon suolaa, rasvaa, proteiinia, hiilareita sekä kokoa ja näköä. Haastetta lisää se, että ainekset pitäisi löytyä valmiiksi kotoa tai korkeintaan Kivenlahden Alepasta. Nyt jouduttiin säveltämään eri tyylilajeja, mutta silti mistään tinkimättä. Seesamimarinoitu kana, fetasalaatti, itse leivottu leipä ja hummus täytti vatsan juuri oikealla tavalla.

Kana

  • Kanaa
  • Ketjap Manis kastiketta
  • Paahdettua seesamiöljyä
  • Seesamin siemeniä
  • Tuoretta inkivääriä
  • Valkosipulia
  • Soijaa
  • Riisiviinietikkaa
  • Vehnäjauhoja
  • Chiliä


Pilko kana pieneksi ja marinoi aineksissa hetken. seesamiöljyn maku on erittäin hallitseva, joten käytä varoen. Paista kypsäksi runsaassa öljyssä tai rasvakeittimessä.



Hummus

Hummus on erittäin hyvää ja lisäksi helppo ja nopea valmistaa. Ihmettelenkin, miksi todella hyvää hummusta saa harvoin mistään. Minun hummukseni on todella hyvää jos uskaltaa kehua. Sitruunamehussa yleensä säästellään, minä en. Näin se ihme tapahtuu:

  • 1 purkki kikherneitä valutettuna
  • 1 Lucy Kallinen pannulla sopivasti paahdettuja kuorimattomia seesamin siemeniä
  • Pieni löräys paahdettua seesamiöljyä
  • Suuri löräys oliiviöljyä
  • 1 sitruunan mehu
  • Juustokuminaa
  • Suolaa


Sauvasekoittimella tahnaksi

Leipä

Katso jauhopaketin kyljestä ohje, lisää vähän siirappia taikinaan jos ohjeessa ei erikseen lue.

Salaatti


Salaatti on tähän aikaan vuodesta haasteellista. Käytä parhaita vihanneksia mitä löydät. Oikeaa fetaa, laadukasta oliiviöljyä niin kyllä se siitä.