maanantai 28. huhtikuuta 2014

Voissa paistetut silakat



Jos saaristolaisilta kysytään sitä kaikkein parasta kalaruokaa, niin lähes 100 % varmuudella vastaus on: ”Halstrad strömming” eli hiillostettu silakka. Neukkukuutiossa kun ei maanantai-iltana silakoita halstrata, niin paistaminen saa kelvata, sopii silakoille hyvin sekin. Silakka on Itämeren oma erikoisuus, teknisesti sama kala kuin silli, mutta pieni sellainen. Silakka on arvatenkin historian merkittävin pohjoismainen ruokakala. Silakka ei koskaan ole ollut ”piireissä” aliarvostettu, mutta ansaitsisi mielestäni silti korkeamman statusarvon. Silakka on halpa kala, jota on ostettu paljon mm. kissanruoaksi ja maatalousrehuksi. Rosalan edustalla uiskenteleva silakka kun ei itse valitettavasti sitä tiedä, että hänet myydään alihintaan, vaikka aikoinaan Harri Holkeri suositteli lamasta kituville Suomalasille runsaampaa silakan syöntiä. Silakka on ruokakalana erittäin maukas ja monipuolinen, josta saa tehtyä lähes mitä tahansa. Nyt paistetaan.





Paistetut silakat ja perunamuusi

  • Kilo voita
  • Litra kermaa
  • Silakoita
  • Jauhoista perunaa (Puikula, jos saa valita)
  • Ruisjauhoja
  • Sitruuna
  • Tilliä
  • Suolaa
  • Valkopippuria
  • Muskottipähkinää



Perkaa silakat ja suolaa ne. Anna maustua suolassa parin tunnin ajan. Valuta ne lävikössä kuivaksi ja leivitä ne ruisjauhossa johon on sekoitettu hippunen valkopippuria. Paista silakat rapean ruskeiksi RUNSAASSA voissa. Aloita paistamien kuumassa lämmössä ja vähennä lämpöä heti kun kalat saavat väriä. Moni syö silakat pyrstöineen, joten niitä kannattaa paistaa miedolla lämmöllä hyvä tovi, jolloin ruodot pehmenevät. Jos voita on RUNSAASTI, niin ne eivät kuivu. Mausta lopulta tillillä ja sitruunalla.

Perunamuusi

Keitä perunat muhjuksi suolatussa vedessä. Kaada vesi pois, lisää RUNSAASTI kermaa ja muhenna käsin, niin että sinne jää sattumia sekaan. Mausta sopivasti vielä suolalla ja hippusella muskotti pähkinää. Koostumuksen tulee olla kiinteän samettisen pehmeän maukas.




sunnuntai 27. huhtikuuta 2014

Pisto Manchego


Kasvisruoka on jännä juttu. Toisille se on ainoa vaihtoehto – tietyn maha- ja partastatuksen omaaville karjuille lähin myönnytys kasvisruoalle on lehtipihvi. Yleensä ateriakokonaisuudet suunnitellaan jonkin proteiinilähteen ympärille ja kasvikset toimivat lisäkkeen roolissa.  Hyvä kasviruoka josta mikään ei jää puuttumaan vaatii mielikuvitusta. Vasemmalla kädellä hutaistuna se on sitä pelkkää lisäkettä.

Kasviruoka ei välttämättä ole mikään laihduttajan unelma vaikka moni niin saattaa kuvitella. Liha, kala tai tipuset eivät itsessään tee mistään ruoasta runsaskalorista, kalorit tulevat lisäkkeistä, mitä ne sitten ikinä ovatkaan. "Mä en ymmärrä mitään sellasista kaloreista, mutta mun suoleni ymmärtää, että niitä on helkkarin vähän”, taidettiin mainita jossain tunnetussa kirjassa. Kasvisruokaan pitää jotenkin taikoa se epämääräinen käsite jonka ruokailija aistii täyteläisyytenä eikä siten jää kaipaamaan mitään.

Pisto Manchego on kasviruoka minun makuuni. Tomaateista sitä umamia, munakoisoista ryhtiä.  Samaa ruokaa pienin variaatioin eri nimillä tarjotaan useimmissa Välimeren maissa. Ranskassa se tunnetaan nimellä Ratatouille, Italiassa sitä saa kun tilaa Caponataa ja Kreikassa taas syödään Briamia. Espanjalainen versio on näistä kaikkein ”kostein” ja pisimpään haudutettu. Jos se syödään ainoana ruokalajina, niin joskus valmiin kuuman annoksen päälle rikotaan kanamuna, joka tekee siitä erityisen ruokaisan.



Pisto Manchego

  • Munakoisoa
  • Kesäkurpitsaa
  • Paprikaa
  • Sipulia
  • Valkosipulia
  • Tomaattia (säilötyt myös ok)
  • Punaviinietikkaa
  • Oliiviöljyä
  • Suolaa ja pippuria


Pilko kaikki ainekset tomaattia lukuun ottamatta pieniksi ja paista oliiviöljyssä kevyesti. Lisää pilkotutu tomaatit, hieman etikkaa ja kypsennä uunissa noin 1,5 h ja valmista tuli.



torstai 10. huhtikuuta 2014

Chilipikkelssi

Chilipikkelssi




Tämä syntyi hetken mielijohteesta koska pöydällä oli tuoreita Rawit-chilejä jotka halusin jotenkin säilöä. Ideana oli tehdä tulivuorentulinen kastike jossa on niin paljon suolaa, että se säilyy hyvin jääkaapissa. Runsas suolaisuus ei haittaa jos pikkelssi on niin tulinen, että sitä voi syödä vain vähän kerrallaan. Rawit-chilit eivät ole niin järkyttävän tulisia, joten tätä oli pakko jatkaa Habaneroilla. Mausta tuli todella hyvä ja suolainen myös. Pikkelssistä voi toki tehdä myös miedomman vähemmällä suolalla, mutta se ei silloin säily kuin muutaman päivän.

  • Tuoreita chilejä, tulisuus maun mukaan. Vihreät ja punaiset sekaisin antavat kivan värin.
  • Valkosipulia
  • Oliiviöljyä
  • Sitruunamehua
  • Valkoviinietikkaa
  • Tippa hunajaa
  • Juustokuminaa
  • Tähtianista
  • Mustapippuria
  • Suolaa noin 10%



Pilko chilit ja valkosipuli pieniksi. Jauha sekaan tähtianis ja mustapippuri. Lisää muuta ainekset ja sekoita. Anna mausta ainakin muutama tunti ennen tarjoilua. Sopii mielestäni lähes kaikkeen ruokaan.