lauantai 28. kesäkuuta 2014

Pizzaa tai Pitsaa



Pizza. Pizzaa on niitä viimeisiä pika/roska ruokia mitä en ole vielä blogissani käsitellyt, tähän on tietenkin olemassa hyvä syy. Normisuomalaisesta keittiöstä kun ei löydy välineitä pizzan tekoon, tästä kohta lisää.

Pizzan historia on hämärän peitossa. Leivänpala jonka päälle laitetaan erilaisia täytteitä ei ole mitään mikä pitäisi ”keksiä”. Yleisenä totuutena kuitenkin pidetään, että pizza jossain muodossaan on kotoisin etelä-italiasta, tämä ei varmaan ole kovin kaukana totuudesta, mutta nykyaikaisen pizzan historia on silti huomattavan lyhyt. Vielä 1800-luvun lopussa pizza oli makea, jälkiruokamainen leivos. Pizzan leviämistä maailmalle hidasti Italialaisten kotiseuturakkaus. Edes tänä päivänä jostain Toscanasta ei saa kunnollista pizza sitten millään, valmispohjaa Dr. Ötkerin tapaan ja silleen pizzanälkäisille turisteille. Suomen ensimmäinen pizzeria avattiin Haminassa vuonna 1961. Tuolloin Toscanassa ei pizzasta ollut vielä hajuakaan, Italialaiset suosivat paikallisia ruokia ja hyvä niin. Toscanassa syödään Toscanalaisia ruokia ja pizzaa saa Napolista (Roomasta toki myös).  Muutaman viime vuosikymmenen aikana pizza on levinnyt ympäri maailman ja valmistetaan paikallisten makutottumuksien mukaan.  Skotlannissa pizza on uppo-öljyssä keitettyä pakastepizzaa, Suomessa pizzaan laitetaan ananasta (yjäk). Jenkit kehittivät paksupohjaisen pannupizzan jne. Tällaisten kansallisten seikkailujen jälkeen Napolilainen Margherita joka symbolisoi Italian lipun värejä: Valkoinen(mozzarella), vihreä(basilika), punainen(tomaatti) ohuen pohjan päällä taitaa silti olla ”the way to go”.



Hyvä pizza on ohutpohjainen. Jauhot ovat hyvän sitkon mahdollistavia vehnäjauhoja. Suomesta sellaisia jauhoa saa tietenkin Lidlistä, mistäs muualta. Suomalainen tukiaisvehnä ei valitettavasti sovi pizzapohjan tekoon. Pizza paistetaan puu-uunissa. Ellei puu-uunia ole käytettävissä, niin hiiligrilli pizzakiven kanssa toimii ihan hyvin. Muussa tapauksessa on herttaisen yhdentekevää vaikka pizza paistetaan Agan kaasulla, Strömbergin talousuunissa tai Smegin ylihinnoitetussa ”pizzauunissa”. Kaasulla ja sähköllä saadaan aikaan piirakkaa, ei pizzaa. Saattaa kuulostaa hifistelyltä (ja hifistelyä tämä onkin), mutta ei palavaa puuta = ei pizzaa. Suomalainen pizzaketju Classic pizza tekee muuten kaiken oikein, mutta ne sähköuunit…

Pizza hiiligrillissä




Edellä annettiin reunaehdot, nyt seuraa omat mieltymykseni. Pizza ei välttämättä vaadi tomaattikastikepohjaa toimiakseen, mutta minun mielestä nimenomaan tomaattikastike on pizzan sielu ja sydän. Kunhan tomaattikastike on kunnossa, niin pizzan voi täyttää vaikka millä, ei nyt sentään ananaksella, mutta silti. Uunin/grillin tulee olla niin kuuma, että pizza paistuu reilussa minuutissa. Mustat, palaneet reunat ovat toivottuja.

Pizzapohja

  • Lidlin vehnäjauhoja
  • Hiivaa
  • Vettä
  • Oliiviöljyä
  • Suolaa
  • Siirappia/hunajaa


Tee pizzataikinasta hieman kiinteämpää kuin leipätaikinasta. Taikina saa mielellään olla valmista ja odottaa jääkaapissa jo muutaman päivän ennen paistamista, jolloin maitohappokäyminen tekee taikinasta hieman hapanta.

Tomaattikastike

  • Paseerattua Tomaattia
  • Tomaattipyrettä
  • Woosteria
  • Oliiviöljyä
  • Pippuria
  • Suolaa
  • Sitruunamehua
  • Anjovista (niitä välimeren suolattuja)



Sekoita tomaatit semipaksuksi tahnaksi. Lisää mausteet ja hienonna anjovikset sekaan. Levitä tomaattisose pizzan pohjaksi ennen muita täytteitä.



torstai 26. kesäkuuta 2014

Nokkoskeitto




Nokkonen on viheliäinen rikkaruoho, lisäksi se polttaa kivuliaasti. Onneksi sitä osataan nykyään yleisesti käyttää myös ruoka-aineena. Ruokana nokkonen onkin aivan verraton. Sitä voidaan käyttää pinaatin tapaan, nokkosen ollessa kuitenkin pinaattia terveellisempi sekä maukkaampi. Mutupedian mukaan nokkosessa on 5 kertaa enemmän c-vitamiinia appelsiinin verrattuna, rautapitoisuudeltaan seitsenkertainen pinaattiin 
ja kalsiumpitoisuudeltaan kolminkertainen maitoon verrattuna.

Nokkonen esiintyy yleisesti lähes koko maassa ja kaikki sen tunnistavat. Nokkosen saattaa sekoittaa valkopeippiin joka on ulkonäöltään nokkosen näköinen ja lisäksi kasvaa samanlaisessa typpipitoisessa maassa. Muutama valkopeippi ei nokkosten seassa haittaa.
Nokkonen rikkaruohona kerää maasta kaiken ravinnon. Tästä syystä sitä ei kannata kerätä mökiltä aivan paskahuusin takaa vaikka se siellä runsaana kasvaakin. Ihminen, aivan kuten nokkonenkin on sitä mitä hän syö.

Yleisesti kuulee, että nokkonen on parhaimmillaan keväällä. Näin varmaan onkin, mutta myöhemmin kesällä se on runsaslukuisempi ja täysin kelvollista. Aikuisesta nokkosesta pitää kerätä ainoastaan lehdet ja mieluiten latvalehdet. Varret ovat hyvin puisia ja niissä on pahimmat poltinkarvat jotka polttavat hansikkaidenkin läpi.

Soseutettu nokkoskeitto

  • Nokkosen lehtiä
  • Sipulia
  • Kasvislientä
  • Voita
  • Kermaa
  • Valkoviiniä
  • Koskenlaskija juustoa
  • Valkopippuria (maltilla)
  • Mustapippuria (vähemmän maltilla)
  • Muskottipähkinää (hitunen)
  • Peruna- tai vehnäjauhoja suurustamiseen



Puhdista nokkosen lehdet rämmäleistä ja ryöppää ne nopeasti. Pilko sipuli ja kuullota sitä hetken kattilan pohjalla. Lisää nokkoset kasvisliemen kera ja suurusta. Mausta pippureilla, muskottipähkinällä ja valkoviinillä. Soseuta keitto ja lisää kerma sekä juusto. Älä kiehuta enää, mutta pidä soppa lämpimänä. Jos olet onnekas ja omista Bamixin vaahdotusterällä niin vaahdota keitto pehmeäksi. Tarjoillaan Lidlin croissantien kanssa. Nokkoskeittoon voidaan myös laittaa sekaan keitetty kanamuna jos siitä haluaa ruokaisamman. 




sunnuntai 15. kesäkuuta 2014

Delyyx! Lohiburgerit




Lidlin hehkutus jatkuu. Nyt lohiburgerit Lidlistä, Delyyx! Hampurilaista on kiitollista tehdä Lidlin aineksista. Erityismaininta Lidlin vehnäjauhoista jotka EIVÄT ole tehty kotimaisesta vehnästä. Maa jossa säännölisesti varoitetaan hallasta juhannuksen tienoilla, ei sovellu vehnän viljelyyn. Saattaa olla puhdasta tai jotain, mutta yhtä hyvää leipää siitä ei saa kuin eteläisimmistä lajikkeista – sitko on jotain ihan muuta. Suomesta saa hyvää mustikkaa, mansikkaa, puikulaperunaa ym. mutta vehnän laatu ei nyt vain ole sitä samaa. Edellisen kerran tein hampparisämpylät kotimaisesta viljasta, tällä kertaa Lidlin vehnäjauhoista, eron kyllä huomaa.
Tämän jakson (lähes)kaikki ainekset ovat Lidlistä lukuun ottamatta kuvissa vilahtelevaa valkoviinilasillista. Valkoviiniä kun ei Suomen Lidlistä vielä toistaiseksi saa, sitä odotellessa. Ostaisin Lidlistä myös sen.

Lohiburgeri jossa lohipihvi, tartar-kastiketta, salaattia ja tietenkin leipää

  • Lohifile
  • Kylmäsavustettu Lohi
  • Kanamunia
  • Voita
  • Dijon Sinappia
  • Tilliä
  • Kermaviiliä
  • Kaprista
  • Woosteria
  • Sitruunamehua
  • Vehnäjauhoja
  • Hiivaa
  • Kevätsipulia


Leikkaa lohi ja kylmäsavulohi pienen pieniksi paloiksi. Sekoita mukaan munaa, sinappia, sitruunamehua, pippuria ja suolaa. Kiinteitä pihvejä ei tästä massasta saa suoraan tehtyä, mutta kun sen paistaa pienellä lämmöllä ruuunsaassa voissa, niin mukavia pihvejä siitä syntyy.

Loistava tartar-kastike syntyy kevätsipulista, kapriksesta, woosterista, tillistä, sitruunamehusta, pippurista, sinapista ja kermaviilistä.




Sämpylöistä olen kirjoittanut ennenkin – jätä taikina hieman löysäksi ja anna kohota hyvin, jolloin niistä tulee pyöreitä ja ilmavia. Mitään vesi-jauho suhdelukuja en tietenkään osaa antaa. Go by feel.






maanantai 2. kesäkuuta 2014

LotusGrill - savuton hiiligrilli ja Rib-Eye steak


Puhaltimen säätönupikka, grillin ulkokuori ei kuumene lainkaan.


Stockalla oli kanta-asiakas tarjouksena Lotus-hiiligrilli. Sehän piti saada. Kyseessä on pienikokoinen helposti siirrettävä hiiligrilli, jota valmistaja mainostaa savuttomaksi. Savuttomaksi sen tekee nerokas rakenne: Ruoan rasva ei tipu hiilien päälle jolloin käryä ei synny. Parvekegrillaajan unelma.  Lämpötilan säätely toimii tarkemmin kuin yhdessäkään toisessa kokeilemassani hiiligrillissä koska grillissä on paristoilla toimiva puhallin. Valmistaja takaa savuttomuuden ainoastaan lehtipuuhiilillä, briketit saattavat hieman savuta, eikä niiden lämpöarvo oikein tahdo riittää, koska hiiliä mahtuu kerrallaan vain noin litran verran. Grilli pysy kuumana täydellä höhällä noin 40 min. Pienemmällä pitempään.
Hyvälaatuisen Australialaisen Rib-Eye steakin kypsennys onnistui täydellisesti tällä grillillä, suosittelen.


Tulta ilman savua


Rib-Eye Steak

  • Hyvälaatuista pitkään riippunutta välikyljystä
  • Hiiligrilli


Maustetahna, eli rub
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Tähtianista
  • Chipotle chiliä
  • Paprikajauhetta
  • Laakerinlehteä
  • Juustokuminaa
  • Siirappia
  • Oliiviöljyä

Jauha kaikki mausteet hienoksia morttelissa tai vaikkapa kahvimyllyssä. Lisää sen verran öljyä ja siirappia, että mausteista muodostuu paksuhko tahna.
Glaseerausmauste
  • Sitruunamehua
  • Valkosipulia
  • Timjamia
  • Oliiviöljyä



Paista pihvejä grillissä ilman kantta hetken täydellä höhällä molemmin puolin niin, että saavat kauniin ruskean grillipinnan. Laske lämpötilaa reilusti, mausta rubilla ja anna kypsyä haluttuun kypsyyteen. Lihalämpömittari on must. Poista lihat grillistä, mausta glaseerausmausteella ja anna lihojen vetäytyä folion alla noin 15 min. ennen tarjoilua. Miksi tehdä muuta kun voi grillata?