torstai 31. heinäkuuta 2014

Poltetun maan chili-kastike




Puutarhajuhlat olisi tulossa ja pitäisi kehittää joku chilikastike joka sopii hyvin kaikkeen. Kehittelin sitten tämmöistä. Olen monta kertaa tehnyt sooseja kypsentämättömistä aineista, nyt päätin paistaa ja keittää kastikkeen kokoon, ikään kuin tehtäisiin harissa-tahnaa. Runkona toimii tuore chili, joten chilin valinta määrittelee kuinka vahvaa soosista tulee. Chilit ja sipuli tulee paistaa ensin pannulla oliiviöljyssä huolella. ”poltetun maan chilikastike” saa nimensä juuri siitä. Etenkin sipuli tulee pilkkoa pieneksi ja paistaa pannulla miedolla lämmöllä ruskeaksi, joka antaa oman makunsa. Jos kastikkeesta haluaa mietoa, niin käytä tavallisia paprikoita ja lisää chiliä maun mukaan.

Kuvasin alkuun kaikki ainekset, mutta reseptini muuttui (kuten yleensä) tehdessä, joten siitä puuttuu ruokosokeri ja valkoviinietikka. Suolaa laitoin säilyvyyttä parantaakseen melko reilusti, vahvaa soosia kun ei niin paljon ruoan sekaan kauhota. Kastike saa mielellään maustua ainakin päivän jääkaapissa ennen tarjoilua.

Pilko chilit ja paista ne kuumassa oliiviöljyssä. Pilko sipuli pieneksi ja paista erillään miedolla tulella ruskeaksi. Lisää lopussa valkosipuli sekaan. Laita kaikki ainekset kattilaan ja anna hautua noin tunnin. Hienonna sauvasekoittimella lopuksi.




  • Tuoretta chiliä (lajike maun mukaan)
  • Tomaattipyreetä
  • Sipulia
  • Valkosipulia
  • Sitruunamehua
  • Oliiviöljyä
  • Valkoviinietikkaa
  • Juustokuminaa
  • Oreganoa
  • Ruokosokeria
  • Woosteria
  • Suolaa ja pippuria