lauantai 23. elokuuta 2014

Kebab 2.0




Kepappi on taas nostanut päätään. Kyse on siis Turkkilaisesta liharuoasta - toteutus vapaa. Turkkilainen kebab tehdään yleensä lampaasta. Possua ei Turkissa yleisesti syödä, tämä taas johtuu siitä, että he lukevat aivan liian vähän kirjoja, ja se jota luetaan, antaa virheellistä tietoa possusta ja sen syömisestä. Kreikkalaisessa kebabissa (gyros) possua käytetään taasen yleisesti.

Kebab evoluution päätepiste on Berliini, sieltä saa parasta kebabia, kunhan valitsee paikkansa oikein (Hasir).  Berliinistä eteenpäin on tapahtunut ainoastaan degeneraatiota. Tästä syystä on sangen mieluisaa havaita, että kyseinen ruoka saa jälleen osakseen ansaitsemaansa huomiota. Viimeksi kebabia tehtiin antaumuksella maineikkaan ruokablogin Siirappijahunajaa blogin toimesta. DönerHarju Helsingin Kalliossa suoriutuu myös tehtävästään hyvin leipää lukuun ottamatta (kebabia nyt vaan EI läjätä muhkusämpylän väliin). Näin myös toisen vastaavan ohjeen, mutten tähän hätään muista missä. Syy miksi jälleen kävin kebabin kimppuun on se, että kebab-liha on käsitetty hieman väärin. Suomesta turuilla ja toreilla saatava  kebab on kebab-eläimestä vuolettuja viipaleita. Ajatus siitä, että autenttinen kebab olisi maustettuja jauhelihasiivuja joita vuollaan hattaravartaasta nyt vain on virheellinen.

Minun kebabissani on rasvaista possunlihaa, mielellään myös lammasta. Liha syödään puu-uunissa (hiiligrilli toimii myös) paistetun leivän kanssa ja maustetaan tomaattikastikkeella ja jugurtilla. Se, kuinka hyvin nämä osaset valmistetaan määrää kebabin laadun.






Kebab 2.0

Liha

  • Lihaa (rasvaista possua ja lammasta 50/60 %)
  • Juustokumina
  • Oregano
  • Lihaliemi
  • Suola
  • Pippuri
  • Paprikajauhe

Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi, mausta ja lado ne tiiviisti varrastikkuun. Grillaa lihaa low&slow-tyylillä noin 3-4 tuntia. Leikkaa sen jälkeen kypsä liha ohuen ohuiksi paloiksi.






Tomaattikastike

Tomaattikastike on kebab-lihan sielu ja sydän, se tulee tehdä huolella.Nopeasti  lämmitetty paseerattu tomaatti ei ole sitä, mitä tässä nyt tavoitellaan.

  • Tomaatteja
  • Sipulia
  • Voita
  • Oliiviöljyä
  • Sitruunamehua
  • Valkosipulia
  • Juustokuminaa
  • Oreganoa
  • Pippuria
  • Suolaa
  • Chiliä maun mukaan


Poista tomaateista siemenet ja leikkaa ne pienen pieniksi paloiksi. Laita kattilaan kiehumaan pienellä tulella. Leikkaa sipuli pieneksi ja paista voissa rapean ruskeaksi. Lisää sipulit tomaatin sekaan muiden mausteiden kanssa ja keitä kastiketta kokoon noin parin tunnin ajan. Vaivannäkö tässä jos jossain kannattaa.
Jugurttikastike on kreikkalaista Tsatsikia. Suosittelen käyttämään venäläistä jugurttia, koska siinä on eniten rasvaa. Enemmän rasvaa = parempi maku. Yksinkertaista.

Itse tein vielä sekaan Hummusta, joka sopii sekaan hyvin. Afiyet olsun!