lauantai 27. joulukuuta 2014

Pasta Puttanesca



Vaikkei jouluruokaa liiammin nyt syötykään, niin viimeistään tässä vaiheessa se lantun ja nauriin raastaminen saa riittää. Mielikuvitus kehiin ja kaivamaan kaapin pohjalta aineksia joista voisi aterian perheelleen valmistaa. Pasta (spaghetti) Puttanesca on mitä mainioin välipäiväsärvin. Puttanesca on Roomalainen pasta, yksinkertainen mutta erittäin herkullinen jonka ainekset pitäisi löytyä jokaisen roomalaismamman kyökistä. 




Hyvän pastan tärkein elementti on itse pasta, myllynparhaat sun muu jättäisin kauppaan ja suosittelen käymään tutustumassa Ceestashopin valikoimiin. Koska suutarilla ei ole kenkiä, niin pasta on kuitenkin tällä kertaa hankittu Lidlin Delyyyx-valikoimasta. Ei pärjää Ceestashopin Campofilonelle, mutta välttää. Onneksi sardellifileet ovat aitoa tavaraa. Toinen virhe rakettispaketin lisäksi mikä pastan valmistamisessa tehdään usein, on pastan hukuttaminen kastikkeeseen. Pasta tulee keittää runsaasti suolatussa vedessä ja se maustetaan kastikkeella niin, että pasta pysyy pääosassa.

Pasta Puttanesca

  • Laadukasta pastaa, autenttisimmin spaghettia
  • Sardellifileitä
  • Oikeita oliiveja
  • Kapriksia
  • Valkosipulia
  • Tomaattia
  • Oliiviöljyä
  • Voita
  • Pecorinoa
  • Persiljaa
  • Pippuria



Paista sardelleja, valkosipulia ja kapriksia voin ja oliiviöljyn seoksessa hiljaisella tulella hetken. Lisää pilkotut tomaatit ja keitä noin 20 min. Keitä pasta ja lisää kastike sekaan. Mausta pecorinolla, persiljalla ja pippurilla.


tiistai 16. joulukuuta 2014

Goulash Vienna style



Gulassia saa Keski-Euroopassa monin eri tavoin. Keitosta olen kirjoittanutkin, ilman keitto- etuliitettä kyseessä on lihapata. Unkarilainen on se paprikainen, kenties alkuperäinen perinteinen. Tšekeissä saa sotamies Švejkin version, joka pitää sotamiehen polulla, mutta ei juuri muuta. Lihaa ruskeassa kastikkeessa, mausteina voidaan mainita mm. suola.  Wienissä kaikki on tyylikkäämpää, niin myös gulassi. Wieniläinen versio ei juurikaan eroa aineosiltaan tai komponenteiltaan kuten keitto-ohjelmissa sanotaan (ai että inhoan sitä sanaa, kenestäkään komponentti ei voi kuulostaa mitenkään mihinkään ruoanlaittoon liittyvältä? En käytä tätä sanaa enää koskaan) Unkarilaisesta serkustaan, mutta maultaan se on hyvinkin erilainen. On mielenkiintoista, kuinka samoista kom..aineksista saadaan niinkin erilaista särvintä.

Wieniläinen versio on todella tymäkkää ja maukasta, joku sanoisi että jopa tulista. Wieniläisen gulassin sydän on sipuli, sipulin käsittely.



Wiener Saftgulasch

  • Lihaa (nautaa, possua, lammasta samaa mitä karjalanpaistissa)
  • laardia (savukylki käy hyvin, laardia kun ei einesvalinnasta tahdo saada)
  • perunaa
  • porkkanaa
  • selleriä
  • sipulia
  • sitruunaa ja sen kuorta
  • valkosipulia
  • viinietikkaa 
  • Hunajaa tai jotain muuta makeaa
  • tomaattia
  • paaaljon paprikajauhetta (tulista ja mietoa sopivassa suhteessa)
  • laakerinlehteä
  • suolaa
  • pippuria



Pilko sipuli pienen pieneksi. Paista sipulia pitkään laardissa miedolla lämmöllä kunnes se on lähes mustaa. Palaa se EI saa, mutta lempeästi tummaksi, tämä vie aikaa ainakin puoli tuntia. Paista lihat ruskeaksi ja lisää sipulien kanssa kattilaan.  Raasta porkkana ja pari perunaa ja lisää kattilaan, raastettu peruna suurustaa soosin kivasti. Lisää loput ainekset pilkottuna kattilaan (älä tingi paprikasta). Nestettä ei tarvitse välttämättä erikseen lisätä, tomaattia sen verran, että konsistenssi on kasassa. Anna hautua noin 4 tuntia. Tarjoile perunamuusin ja suolakurkkujen kanssa, nimenomaan maitohappokäymisellä valmistettujen suolakurkkujen kanssa, älä pilaa koko hienoutta millään maustekurkuilla. Päälle voi lopuksi lorauttaa hieman smetanaa. Tätä vaikka joulupöytään.