perjantai 16. lokakuuta 2015

Maailman paras ketsuppi





Naapurikuution maineikas ja erittäin hieno blogi, joka kutsuu lähistöllämme sijaitsevaa rakennustaiteellisesti hyvinkin merkittävää vesitornia avaruusasemaksi, ehti minua ennen tekemään maailman parhaan pizza-kastikkeen. Herrasmiehenä en tietenkään lähde nokittelemaan, mutta loihdin silti epähuomiossa maailman parhaan ketsupin. Olen ketsuppia käsitellyt aiemminkin ja niin teen taas. Jos edes hiukan tutustuu aistinvaraiseen arviointiin ja makujen maailmaan – tietää, että mikä tahansa ruoka muuttuu maistuvaksi, kun siihen lisätään ketsuppia. Harva tosin tietää miksi, minä tiedän.

Ihminen maistaa sen 4+ makua: Makea, suolainen, hapan, karvas ja umami. Umami on hieman vaikeasti määriteltävä, mutta sen merkitys aistikokemuksena on monumentaalinen, niin kuin Peter Von Bagh sen ilmaisisi. Hyvässä ruoassa on kaikkia näitä makuja sopivassa suhteessa, niin myös ketsupissa. Minun ketsuppiini suolaisuutta tuo suola. Makeutta hunaja, happamuutta siiderietikka, karvautta sitruunankuori. Umami tulee tomaateista ja osterikastikkeesta. Kaupan heinzeissä on myös tätä kaikkea, mutta ilmeisesti säilyvyyden takia makeutta ja happamuutta on ihan liiaksi. Minun ketsuppini on hienostunut kuin 80-luvun BMW:n suora kuusisylinterinen moottori jossa sisäiset värähtelyt ovat täydellisesti eliminoitu ilman ylimääräisiä elektronisia kikkailuja (lue: lisäaineet).

Tomaatteja Italialaisella torilla


Maailman paras ketsuppi


  • Kypsiä herkullisia tomaattia
  • Varsiselleriä 
  • Sitruunankuorta
  • Hitunen tuoretta chiliä
  • Valkosipulia
  • Siiderietikkaa
  • Osterikastiketta
  • Hunajaa
  • Rapeaksi paistettua sipulia
  • Hitunen rasvaa (ei tarvita jos sipuli paistettu rasvassa)





Kalttaa tomaatit ja poista siemenet. Pilko selleri ja chili. Lisää ainekset kattilaan hunajan, suolan, etikan, sitruunankuoren ja osterikastikkeen kanssa. Anna kiehua pienellä lämmöllä huolella kasaan ja tarkista koostumus ja maku. Paahda valkosipulia pannulla ja lisää lopussa sekaan. Hienonna Bamixilla ketsupin näköiseksi mössöksi joka ei vain näytä vaan ON ketsuppia. Catch Up!

perjantai 2. lokakuuta 2015

Carcamusa - Toledolainen Karjalanpaisti





Toledo on Espanjan uljain kaupunki. Madridin eteläpuolella makailevalle arolle rakennettu kaupunki on kuin vanha valtava linna. Vähän samantyylinen kuin italialaiset kalliokaupungit, mutta kaikki paljon suurempaa ja uljaampaa. Kun kävelee Toledon varjoisilla ja kaltevilla kujilla, on inkvisition painostava henki alati läsnä. Tällainen paatunut agnostikkokin alkaa mielessään kerrata ison kirjan typeriä loruja sen pelossa, että roikkuu pian jossain ranteistaan kädet selän taakse kiinnitettynä. 
Carcamusa on Toledolainen, pitkään haudutettu lihapata joka tehdään possunlihasta, iberico kinkusta ja Chorizo makkaroista. Se syödään yksinkertaisesti vaalean leivän, tai frittiperunoiden kanssa. Kesällä kaupungissa on todella kuuma, talvella en ole käynyt, mutta uskoisin että aro-ilmasto on aika raaka jolloin tämänkaltainen lihapata on parhautta. Raaka-aineet varmistavat että, ruoka on usein todella suolainen, mutta niin ovat kaikki muutkin ruoat Espanjassa. 

Carcamusan valmistus on todella helppoa ja sen lisäksi halpaa. Parhaan tuloksen saa, kun sen tekee porsaan uunilihasta. Ilmakuivattua kinkkua saa nykyään joka paikasta, Chorizoa useimmista. Chorizosta sen verran, että sen PITÄÄ olla aitoa espanjalaista. Suomessa osataan kyllä nykyisin tehdä hyviäkin makkaroita, mutta Chorizon tekemisestä meillä ei ole hajuakaan.  Hyvä Chorizo on sellaista, että kun sen paistaa, niin ulos valuva rasva on lähes verenpunaista, sen suolaisuus nostaa verenpaineen pilviin ja ylikin, njam. (Espanjassa laittoivat ruokaan myös herneitä, minä tyydyn laittamaan ne nenään)

Carcamusa

  • Porsaan uunilihaa tai muuta rasvaista palaa
  • Ilmakuivattua kinkkua
  • Chorizoma-makkaroita
  • Sipulia
  • Valkosipulia
  • Tomaattia
  • Sitruunamehua 
  • Sitruunan kuorta
  • Laakerinlehtiä
  • Sokeria
  • Suolaa ja pippuria (varo suolaa koska makkara ja kinkku)


Paloittele liha, kinkku ja makkarat. Paista ruskeaksi ja laita kattilaan. Jos lihassa on mukana luita, laita nekin mukaan kattilaan. Pilko tomaatit (voit poistaa siemenet) ja paista niitä kasaan sipulin ja valkosipulin kanssa ja lisää mukaan lihojen sekaan. Lisää loput ainekset ja anna kypsyä useampi tunti.




Viiniksi ruoan kanssa jokin tuhti Ribera del Dueron Tempranillo.