lauantai 28. marraskuuta 2015

Toast Black & White




Olen pragmaattinen ihminen. Omasta mielestäni täysin ennakkoluuloton sellainen joka nyt ei tietenkään pidä paikkaansa, mutta minulle on hyvin tärkeää, että tiedän miten asiat toimivat. En ota totuutena mitään, mitä en itse ymmärrä. Tästä voi toki päätellä, etten usko juuri mihinkään, en niin. Minun on tiedettävä, miten jääkaappi kylmenee, miten radiosta tulee ääntä ja televisiosta kuva. En voi ostaa autoa, ellen tiedä miten Lambda-anturi toimii. Musiikkia ei voi kuunnella, ellei tunne teoriaa miten hopeinen cd-levy tai Spotify muuttuu tunnistettavaksi musiikiksi. Mikä oli Sarajevon laukauksien osuus ensimmäiseen isoon kahinaan?



Ruoanlaitossa, jossa kaikki ei ole mustaa ja valkoista on paljon minua hämmentäviä elementtejä. Jos A on parempi kuin B, ja B on parempi kuin C, niin kuinka C voi olla parempi kuin A? En ymmärrä, mutta usein niin vain on.

Majoneesia on ”helppo” tehdä sauvasekoittimella, YouTube on täynnä esimerkkejä. Kun sitä teen, epäonnistu(i)n joka ikinen kerta. Työpaikallani, joka on täynnä kemistejä, kysyin asiasta. Kukaan näistä korkeakoulutetuista ei osannut auttaa. Epäonnistuminen jatkui, kunnes vaimoni luki ohjeet, kuinka ja noudatti niitä pilkulleen. Olen nyt epämukavuusalueellani kuin kettu kanalassa, evoluutio ei ole valmistanut minua tähän mitenkään. Vaimoni majoneesi tietenkin onnistui, kaksi kertaa putkeen. En uskaltaisi tätä nyt tässä muuten kertoa, mutta tajusin missä menin pieleen. Siitä joskus lisää.

Majoneesia tarvittiin tämänkertaisessa ruoassa, eli Black & White toast Skagen & Pargas. Siitä tämä kouhkaus. Kaikki ainekset Lidlistä, järki käteen ja ostoksille.  Mäti ei ollut vielä Lidliin saapunut, joten sen roolia edustaa kylmäsavulohi.



Black & White Toast Skagen & Pargas

Paahtoleipää (Lidl)

  • Saariston tervaleipä (Lidl)
  • Ravunpyrstöjä (Lidl)
  • Mätia tai savulohta (Lidl)
  • Tilliä (Lidl)
  • Ruohosipulia(Lidl)
  • Sitruunaa (Lidl)
  • Majoneesi itse tehtynä (Lidl) aineksista
  • Smetana (Lidl)
  • Suolaa ja pippuria (maustepippuria jos haluat tehdä vaikutuksen)


Sekoita 1/3 majoneesia ja 2/3 smetanaa rapujen kanssa, laita välikköön jotta liika soosi valuu pois. Lisää vihreät sun muut ja laita paahdetun leivän päälle. Koristele mädillä tai lohella. Sitruunaa päälle lopuksi.



lauantai 21. marraskuuta 2015

Crab Cake



Nostan tässä omaa häntääni ja pidän itseäni trendsetterinä ja mestarillisena hiljaisten signaalien tulkkina. Oma tulkintani itsestäni lienee kaukana mestarillisesta, mutta jo vuosituhannen vaihteessa ryystin (etelä)Ruotsista tuotua tummapaahtoista kahvia samalla kun kaikki junantuomat hörppivät tyytyväisenä alipaahdettua ja kitkerää Kulta Katriinaa. Vahvasti humaloita IPA:aa ei Suomesta 10v sitten saanut mistään, mutta Alkosta sai Ranskalaista Gavroche-olutta joka oli yllättävän lähellä nykyisiä IPO:ja. Gavroche pysyi pitkään viikonlopun ruoanlaittomuusana, humala oli taattu. Minä siis nautin ipani hyvissä ajoin ja kylmänä kauan ennen hipstereiden hormonipulssia joka mahdollisti olutvaahdon pysäyttävän tuuhean parran. Pulled Pork tuli niin ryminällä kaikkien tietoisuuteen, että on jäljemmin kokenut Irish Coffeen ja Sinisen Enkelin kohtalon. Nyt juodaan pikkusormi pystyssä Negronia. Pulled porkia syödään enää Seta-kortti paikoissa ja me trendsetterit odotetaan sen uutta tulemista. Mikäs pahan tappaisi, hyvää ei onneksi mikään. Minä tein pulled porkia jo silloin kun sille ei löytynyt nimeä, kutsuin porkeriksi.



Seuraava trendi saattaa olla rapukakku, eli crab cake. Crab cake tulee Amerikan Yhdysvaltojen itärannikolta. Itärannikko on se jenkkien älyllisempi pääty josta tulee kaikkea hienoa kuten Kennedyt, Hannibal Lecter, Hampurilainen, Donald Trump, teekutsuliike…Ok, i rest my case.
Neukkukuutiossa tehdään rapukakkua hieman eri lailla kuin Marylandissa, mutta perusidea on sama. Raaka-aineena pitäisi olla Maine lobster, jota nyt Suomesta ei saa. Minä käytin liemeen säilöttyjä ravunpyrstöjä jotka muuten menettelevät, mutta suolaa on hieman liikaa. Ei anneta sen hämätä. Käytä parasta rapua ja tee niin kuin ohjeistetaan, niin lopputulos on taattu.

Rapukakku

Pankojauhoissa leivitety friteeratut rapukakut
Persiljalla maustetut ranskalaiset perunat
Sahramimajoneesi

En millään nyt jaksaisi tätä alkaa vääntämään miksikään reseptiksi jonkun avokadopastan tapaan, mutta teen sen omalla tyylilläni ja kerron mihin kannattaa keskittyä:

Pilko ravut karkeisiin paloihin ja laita johonkin kulhoon. Lisää sinne Dijon sinappia, Raastettua inkivääriä, selleriä. Yksi tai kaksi munaa sekaan, ehkä vähän perunajauhoja. Ja nyt toiseksi tärkein: mausta Old Bay maustesekoituksella, sitäkään ei Suomesta saa, mutta sen voi tehdä itsekin ja vielä paremmin (ohjeet ohessa). Sekoita ja purista rapumassaa kämmenissä ja leivitä pankojauhoissa. Pankojauho on japanilainen korppujauho, joka sopii erityisin hyvin friteeraamiseen tai tempuraan. Tempura kuulostaa terveellisemmältä, joten se.  Mikä olikaan se tärkein? Tärkein on anis. Anista saa miellyttävässä muodossa Pernod nimisestä viinasta. Pernod kehitettiin tarpeeseen, kun sen aikaiset kukkahattutädit kielsivät absinttin muka vaarallisena. Aniksen ja maustepippurin liitto sopii rapujen kanssa niin hyvin yhteen, etten keksi enää sanoja.

Old  Bay mausteseos Neukkukuution tapaan


  • Valkopippuria
  • Maustepippuria (mummomauste, tärkeä)
  • Laakerinlehteä
  • Chipotle-jauhetta
  • Kanelia
  • Korianterin siemeniä
  • (sellerisuolaa) Ei tarvitse jos selleriä muuten.