Cerdo ibérico ja sen kyljykset

Olen kirjoittanut Iberico-possusta ennenkin, kirjoitan taas ja tullen myös jatkossa kirjottamaan. Iberico-possussa ovat kaikki hyvät asiat kärsän ja saparon välissä; se on hyvää, eettistä, puhdasta ja jopa edullista. Tekisi mieli vielä sanoa, että terveellistä, mutta näitä ravintojesuiittoja on jo ihan tarpeeksi näistä aiheista saarnaamaan, joten puutun vain siihen tärkeimpään – eli makuun. Iberico possu on periaatteessa ihan oma rotunsa, se on lähes musta ja karvaton. Possut elävät vapaasti syöden lähinnä tammeterhoja ilman päivittäistä hormoni- ja tetrasykliiniannostaan. Ne ovat huomattavasti rasvaisempia kuin karsinapossut. Eli kaikki hyvin? Ei ihan, valitettavasti Espanjassa näitäkin possuja on alettu tehotuottamaan ja hinnalla mitä sitä täällä saa, niin pahoin pelkään, että söin juuri sellaisen.

Iberico-possun voi valmistaa samalla tavalla kuin minkä tahansa possun, mutta esim. filee-palat voi jättää mediumiksi. Iberico possun rasva sulaa huomattavasti alemmassa lämpötilassa normipossuun verrattuna, joten grillin ei tarvitse olla kovinkaan kuuma. Maussa on hienostunutta pähkinän aromia, joten mausteeksi riittää suola, pippuri ja ehkäpä rosmariinin oksa. Lisäkkeeksi tein Skonelaisista uusista perunoista lämmintä perunasalaattia jossa oli mukana parsaa. Salaatissa kapriksia, dijon sinappia, kevätsipulia. Sitruunaa ja kuorta sekä oliiviöljyä.