perjantai 19. elokuuta 2016

Helan går...





Meillä suomenruotsalaisilla on hassu tapa elää koko elokuu pelkästään rapuja puputtamalla ja niiden saksia imien. Ruokajuomana snapsi, joka ryystetään alas jonkun keinopirteän ryyppylaulun säestämänä. Olen itse tämän kasvatuksen uhri, snapsilauluista en tosin ole koskaan perustanut. Olen sen verran perso tuolle aineelle, että saan sen vaivatta kurkusta alas ilman niitä karmeita hoilailuja. Ravuissa ei ole juurikaan mitään syötävää, jolloin ruoan vähyys yhdistettynä snapsien määrään aiheuttaa haasteita monelle ensikertalaiselle. Me suomenruotsalaiset kun emme koskaan ole humalassa – ”vi umgås”.

Oikeat ravut keitetään kotimaisista joki- tai täpläravuista. Pakastetut kiinalaiset korvikkeet eivät tähän oikein käy, eivät maultaan eikä varsinkaan imagoltaan. Se mikä näissä rapukekkereissä on minua aina hieman arveluttanut, on tietenkin ruoan vähyys ja poisheitetty osuus, joka on huomattava, ravut kun eivät ole ilmaisia, vaikkei meillä suomenruotsalaisilla tuosta taskurahasta olekaan puutetta.

Tämän haasteen innoittamana Neukkukuution koekeittiö osti satsin parhaita kotimaisia rapuja ja kokeili miten niistä saisi irti jotain muutakin kuin sen pienen lihanpalan keskeltä ja vielä pienemmän saksista. Ilmiselvä vastaus on tietenkin mitä herkullisinta rapukeittoa. Tätä olen tehnyt ennenkin, mutta nyt hioin sen timantiksi. Ravun kuorista saa mitä parhaimman liemen ja ne kannattaa kerätä talteen rapujuhlista. Kuoret pilaantuvat hyvin nopeasti, joten on hyvä, jos ne saa uimaan jääveteen heti kun sisusta on syöty. Alkuliemi pitää olla kasaan keitettynä jo ennen kuin vieraat saapuvat.





Samettinen rapukeitto

Kasvisliemi

  • Salottisipulia
  • Porkkanaa
  • Lehitselleria tai lipstikkaa
  • Voita
  • Tilliä
  • Mustappippuria, Maustepippuria ja Valkopippuria (kokonaisena)
  • Laakerinlehti (ei montaa, yksi riittää)
  • Aurinkokuivattua tomaattia
  • Tomaattipyrettä
  • Chiliä (ei paljon, pitää maistua muttei hallita)
  • Valkoviiniä ja akvaviittiä (keittoon ja kokille sama määrä)
  • Vettä
  • Suolaa


Kuullota salottisipuli voissa ja lisää loput ainekset pilkottuina. Lisää vesi ja anna kiehua useampi tunti kasaan. Keitoksen tulee olla hieman liian suolainen. Maustepippuri on se kaikkein tärkein mauste tässä yhtälössä, tiedän ettei sitä monella enää maustekaapissa ole, mutta se on se juttu. Itse laitoin vain 4 palleroa mukaan kiehumaan ja se sopii ravun kanssa yhteen kuin juna veturiin.

Loppuhuipennus

Lisää rapurämmäleet ja anna kiehua noin 20min. Suodata kaikki kiinteä pois ja lisää kermaa puolet määrästä. Anna lämmön nousta taas kiehumispisteeseen ja vaahdota Bamixin vaahtoterällä keitto ilmavaksi.



Viini

Kesä vetää viimeisä henkosiaan. Kesä on roseen aikaa. Olen suuri (hyvien) rose-viinien ystävä. Alkon valikoima rose-viinien osalta valitettavasti pysyy suppeana vuodesta toiseen.  Yllätys olikin suuri kun löysin Espoonlahden alkosta Brad Pittin ja Angelina Jolien erinomaista roseta: Miraval Rose. Sehän se kelpasi rapukeitolle ja myös minulle.

Tätä kirjoittaessa luureissa soi Deep Purplen  Knockin at your back door ja lasissa soi blogissa mainittu viini.