Lampaan kare ja kurpitsapyree

syyskuuta 18, 2016

Lampaan kare ja kurpitsapyree

Ruoanlaitto on hauskaa puuhaa. Joskus vain on vaikeaa keksiä, että mitä sitä tänään oikein keittäisi. Aina ei jaksa kierrättää samoja vanhoja juttuja jotka hyvin jo osaa ja joku Riñones al Jerez ei nyt vai hetken mielijohteesta onnistu, koska meidän osuuskauppajärjestelmän takia munuaisia saa helpommin ja halvemmalla HYKS:istä kuin kaupasta.Kiva olisi kanssa käyttää kauden aineksia - se kun on niin trendikästä nykyään.

Hyvä vinkki on mennä nälkäisenä ja pää tyhjänä kauppaan - juuri niin, nälkäisenä ja aistit valppaina. Tämä siis ei ole sitten mikään ravitsemussuositusblogi vaan elämästä saa mielestäni joskus nauttiakin. Elämä on se lyhyt hetki syntymän ja kuoleman välissä, ei siinä tarvitse turhaan kärvistellä.

Kotona oli parvekkeella kasa nuutuvia yrttejä, vanhempien omenapuut täynnä omenoita. Kaupassa oli lampaan kareet tarjouksessa ja vihanneshyllyssä oli läjä kurpitsoita. Ainekset kärryyn, kassan kautta kotiin ja valkoviinipullo auki. Eiköhän tästä jotain synny.

Lampaan karetta, salsa verdeä ja kurpitsapyrettä.

Lampaan kare on ulkofileetä, johon on jätetty kylkiluut ja hieman rasvaa. Se sopii grillaukseen mitä parhaiten. Itse suosittelen, että kareet grillataan kokonaisena ja pilkotaan vasta grillauksen jälkeen. Liha jää näin mehukkaammaksi. Grillaa liha hiilillä niin, että sisälämpötila on noin 55-57 astetta. Anna vetäytyä hetki foliossa ennen kuin leikkaat lihan.

Salsa Verde on yrttien, sitruunan, valkosipulin ja oliiviöljyn pyhä liitto. Jos siitä haluaa välimerellisen (joka sopii lampaan kanssa) niin yrteiksi käyvät timjami, rosmariini, persilja, oregano ja minttu. Palanen suolaista sardellia tekee terää. Aasialaista sävyä tulee, jos lisää hieman chiliä, korianteria ja kalakastiketta. Tärkeää on, että yrtit rikotaan morttelissa, ei millään sähkösohottimella ja anna sen tekeytyä muutama tunti ennen tarjoilua.

Kurpitsa on melonin sukulainen, mutta hieman kuivempi ja ”lihaisempi”. Tein kurpitsanpyreen samalla tavalla kuin perunamuusin. Happamuutta edusti yksi kotimainen omena, ryhtiä antoi muutama peruna ja kivan säväyksen muutama morttelissa rikottu saksanpähkinä ja salvia.