lauantai 4. helmikuuta 2017

Pollo con Mole Poblano





Meksikolainen ruoka on hip. Sitä se oli edellisen kerran 80-luvun loppupuolella, jolloin sitä kutsuttiin Tex-mexin nimellä. Tex-mex ei ollut ”aitoa” meksikolaista, vaan jonkinlaista photoshopattua meksikolaista. Erittäin hyvää sellaista mielestäni. Aito meksikolainen ruoka ei ole kovin kaunista, se on funktionaalista ja erittäin kaloripitoista, eli kunnon mättöä. Siinä on makuja, jotka eivät puhuttele kaikkia. Meksikolainen ruoka ei ole mitenkään järjettömän tulista, mutta mausteista kyllä muuten.

Meksikolaista ruokaa kannattaa nyt tehdä, koska kohta se jää muurin taakse eikä sitä enää saa. Suomessa on muutama erinomainen meksikolainen ravintola, joista saa mitä parhaimpia tacoja. Mm Tacos al Pastoria olen tehnyt tässä blogissa aiemminkin.

Nyt mennään kuitenkin meksikolaisuuden syvään ytimeen (ainakin luulen niin?) ja tehdään Pollo con Mole Poblanoa, joka on grillattua kanaa suklaakastikkeessa. Tämä ruokalaji ei todellakaan ole kaikille. Mistään raikkaista mauista ei tarvitse nyt puhua. Hyvin tehdyssä Mole Poblanossa on tupakkainen, tunkkainen maku, mutta erittäin hienostunut sellainen jos sellaista osaa arvostaa.

Jos tätä Mole Poblanoa googlaa ja etsii reseptiä, niin huomaa äkkiä, että reseptejä niitä piisaa, joissain on jopa yli 100 ainesosaa. En osaa sanoa, onko se 100 ainesosaa (tai komponenttia, niin kuin Tomi Björk sanoisi) jonkinlaista meksikolaista huumoria, mutta yksikään ruokalaji ei vaadi 100 ainesosaa. Ei sitten lähellekään. Sellainen määrä eri aineksia, joista puolta ole edes suomessa saatavilla, saa jumalaa pelkäävän reseptikokkaajan epätoivoiseksi. Mutta ei hätää, olen tämän muutaman kerran tehnyt, ja tiedän mitkä ainekset sinne kuuluvat. Melko monta joka tapauksessa…



Mole Poblano

  • Kanaa
  • Suola
  • Paprikajauhe
  • Oreganoa
  • Siirappi
  • Oliiviöljy

Marinoi kanaa oheisilla aineksilla hetken ja grillaa hiiligrillillä kypsäksi. Tässä ei mitään kummallista.



Kastike

  • Parasta tummaa suklaata
  • Chipotle chiliä (mielellään La Costena, parasta mitä täältä saa)
  • Kanalientä
  • Tomaattipyreetä
  • Voita
  • Oliiviöljyä
  • Kanelitanko
  • Neilikka (kukkina, varovasti neilikan kanssa)
  • Jeera
  • Mustapippuri
  • Valkosipuli
  • Manteli
  • Limen mehua
  • Sipuli
  • Anis
  • Korianterinsiemeniä
  • Korianterinlehtiä
  • Paahdettuja seesaminsiemineä

Kaiken a ja o on laadukas tumma (maidoton) suklaa, jossa kaakaota mahdollisimman paljon. Kaakaojauhe ei käy, koska siitä puuttuu kaakaorasva. Jos suklaa on meksikolaisen sokeriton, niin lisää ohjeeseen rusinoita tai luumuja. 4 hengen annokseen suklaata menee noin 60-80 grammaa.



Soosista pitää saada tummaa ja tömäkkää. Pilko sipuli ja paahda se voin ja oliiviöljyn seoksessa pienellä lämmöllä tummaksi, älä polta. Lisää loput ainekset. Kanelitanko katkaistuna ja muut kevyen morttelin kautta. Lisää hieman vettä ja keitä kasaan muutama tunti hellällä lämmöllä. Suodata rämmäleet pois.