lauantai 17. maaliskuuta 2018

Taiwanilainen hampurilainen eli Gua Bao


Gua Bao
Suoraan grillistä


Aiemminkin ylistämäni lihan ja leivän liitto jatkuu. Nyt Aasiasta eli Gua bao. Gua Bao on Taiwanilainen vesihöyryllä kypsennetty leipä, joka täytetään ylikypsällä possun vatsalihalla. Makumaailma on kiinalaisen hapanimelä. Huolella valmistettuna ne ovat taivaallisen hyviä. Makeutta, suolaista, hapanta, umamina ja ripaus karvautta.

Koska kevät näin maaliskuun puolivälissä on jo pitkällä ja grillikausi huutaa jo avaustaan, joten grillasin possun. Possun vatsaa en tähän hätään löytänyt, joten käytin puttepossun niskaa, sekin käy hyvin.

Höyrytetty pehmeä leipä on ihan oma juttunsa. Tärkeää on leipoa taikinaan kunnon sitko. Leipä pitää muistaa syödä uuni(höyry)tuoreena, jäähtyneenä leipä ei ole enää hyvää.

Gua Bao


Leipä

  • Vehnäjauhoa
  • Leivinjauhetta
  • Hiivaa
  • Maitoa
  • Maapähkinäöljyä
  • Fariinisokeria
  • Suolaa 

Valmista taikina. Vaivaa siihen kunnon sitko ja anna nousta. Kaaviloi sämpylät puolen sentin paksuiksi pikku soikioiksi. Taita soikiot yhteen ja laita palanen leivinpaperia taitoksen väliin. Kypsennä vesihöyryssä noin 8-10 min. ja tarjoile heti. Liian pitkään höyrystetyt leivät menevät kumisiksi.




Liha

  • Possun rasvaista lihaa
  • Osterikastiketta
  • Soijaa
  • Tomaattipyreetä
  • Seesamiöljyä
  • Riisiviinietikkaa
  • Fariinisokeria (Paljon)
  • Chiliä
  • Valkosipulia
  • Tähtianista
  • Korianterin siemeniä
  • Sinapin siemeniä



Kypsennä lihaa jokunen tunti seoksessa johon lisätty vettä sen verran, että lihat peittyvät. Völillä ilman kantta niin, että kastike keittyy hieman kasaan. Poista kypsät lihat ja siivilöi kastike rämmäleistä. Grillaa lihat nopeasti hiiligrillissä ja sivele kastiketta huolella.



Täytä leivät lihalla, maapähkinämurskalla, korianterilla ja ohuilla porkkanasiivuilla.





perjantai 2. maaliskuuta 2018

Piri Piri aka Peri Peri





Brittein sateisilla saarilla on pikaruokaketju nimeltään Nandos. Nandos on ilmeisesti kotoisin Etelä-Afrikasta ja se on kanaruokiin keskittynyt. Se mikä minulle jäi mieleen oli heidän järjettömän tulinen ja hyvän makuinen piri-piri kastike. Eli siis kopioimaan Nandosin piri-piriä. Homma toimii niin, että purkki räpylään, tutkitaan tuoteselostetta, maistellaan ja let´s begin with revenge engineering.

Piri-piri on Mosambikista kotoisin oleva kastike, joka on tehty pienin pienistä niin ikään piri-piri chileistä, jotka Portugalilaiset ovat maahan tuoneet. Piri-piri on vahva, muttei ylettömän vahva chililajike. Aromiltaan neutraali verrattuna johonkin bensiinin makuiseen Habaneroon. Kastikkeen kanssa sopii tarjota muserretuilla maissilastuilla leivitettyjä friteerattuja kanankoipia.

 



Nandos ”copy cat” Piri-Piri Sauce


  • Salottisipulia
  • Valkosipulia
  • Sitruunan kuorta ja mehua
  • Kuivattuja Piri-Piri chilejä
  • Kuivattuja muita miedompia chilejä (säädellään vahvuuden mukaan)
  • Juustokuminaa
  • Savustettua paprikajauhetta
  • Mustapippuria
  • Oreganoa
  • Fariinisokeria
  • Suolaa
  • Valkoviinietikkaa
  • Oliiviöljyä
  • Voita 

Pilko salotit ja valkosipuli. Freesaa niitä hetken voissa. Lisää ne kattilaan muiden ainesten kanssa. Lisää sekaan jonkin verran vettä ja keitä sitä noin tunnin verran kunnes koostumus on ”sopivaa”. Hienonna lopuksi koko höskä sauvasekoittimella.