Spaghetti alla Carbonara ja Carpaccio di Cipriani
Karppaus on nyt kuuminta hottia ja tästä johtuen ruokavalioni
pääpaino on ollut hiilihydraattipitoisissa ruoissa. Suhteeni pastaan on aina
ollut hieman kaksijakoinen – mutta koska siinä on paljon hiilareita, joten mikäs
siinä.
Spaghetti alla Carbonaran synnystä en tahtonut löytää
luotettavaa tietoa, toisten lähteiden mukaan se oli jo Roomalainen keksintö ja
toisten mukaan taas viime vuosisadan puolelta. Oli niin tai näin, niin ”autenttisen”
ohjeen löysin – mistäs muualta kuin Könemannin
Culinaria Italia kirjasta. Könemannin
Culinaria sarja on muuten keittokirjojen raamattu, suosittelen niitä jokaiselle
ruokakulttuurista kiinnostuneelle.
Itse laiton pastaan persiljaa ohjeen ulkopuolelta, koska
persilja on hyvää. Kerma, jota joissain ohjeissa saattaa olla, ei missään
nimessä kuulu mukaan, se pilaa koko pastan.
Carpaccio on kotoisin Venetsian legendaarisesta Harry´s
Barista. Henkilääkäri suositteli baarissa taajaan asioivalle kreivittärelle
(Amalia Nani Mocenigo) runsaslihaista ruokavaliota vähäverisyyden vuoksi, joten
baarimikko Giuseppe Cipriani loi tämän yksinkertaisen ateria tähän tarpeeseen.
Nimi Carpaccio tulee renessanssitaiteilija Vittore Carpacciolta, joka oli
tunnettu punasävyisistä töistään.
Spaghetti alla Carbonara
Spaghettia
Possun poskea (ja mistäs sitä saa? No ei mistään, savustettu possunkylki käy hyvin)
Pecorinoa
munankeltuaista
oliiviöljyä
(persiljaa)
valkosipulia
suolaa
pippuria
Possun poskea (ja mistäs sitä saa? No ei mistään, savustettu possunkylki käy hyvin)
Pecorinoa
munankeltuaista
oliiviöljyä
(persiljaa)
valkosipulia
suolaa
pippuria
Pilko possu pieneksi ja paista niin pitkään, että se alkaa ”paukkumaan”.
Lisää sekaan pilkottu valkosipuli ja oliiviöljy. Keitä spaghetti lähes kypsäksi
ja lisää sinne edellisen keitoksen lisäksi persilja, raastettu pecorino sekä
munakeltuainen. Sekoita, annostele ja tarjoa heti. Mausta runsaalla
mustapippurilla.
Carpaccio di
Cipriani
Naudan sisäfileetä
Majoneesia (itse tehtyä…)
Ranskankermaa
Woosteria
Tabascoa
Majoneesia (itse tehtyä…)
Ranskankermaa
Woosteria
Tabascoa
Leikkaa hyhmäinen, raaka sisäfilee niin ohuiksi siivuiksi
kuin pystyt ja lado nätisti lautaselle. Mausta suolalla, pippurilla ja
kastikkeella.
Kastike Carpacciolle
Kastike Carpacciolle
Majoneesia
Ranskankermaa
Tabascoa
Woosteria
Ranskankermaa
Tabascoa
Woosteria
Viinisuosituksena Tommasin Ripasso Valpolicella, joka on
niin Espanjalainen kuin Italialainen viini voi olla.
Savustettua sianposkea sai ainakin pari vuotta sitten virolaisesta kaupasta Kallion 3. linjalta. Kauppa muutti Pasilaan eikä jaksa käydä niin pitkällä, mutta virolaisessa kaupassa oli muutenkin laadukkaan oloisia lihatuotteita. Nykytilannetta en tiedä.
VastaaPoista