Ohjeet pihvin paistamiseen ja maailman paras ©® maustevoi

Harvemmin tulee pihvejä paisteltua, ei niissä mitään vikaa ole – päinvastoin, mutta ei pihvien paistamisessa oikein tahdo päästä kokkauksen makuun, toisin sanoen pihvi on ehkäpä vähän tylsähkö aihe. Silti monesti kuuluu väitettävän että erinomaisien pihvien paistaminen on hankalaa ja että ohjeet ovat usein ristiriitaisia keskenään, mitä ei käy kiistäminen. Tästä siis tämän kertainen aihe, koska pihvejä jälkikasvuni tänään tilasivat.

Hyvä pihviliha on naudan, hevosen tai muun vastaavan elukan sisäfileetä joka on hyvin raakakypsytetty. Tuoreus ei ole tässä lajissa valttia. Parhaat pihvit paistetaan lähestulkoon pilaantuneesta lihasta.

Valmistele liha poistamalla siitä kalvot ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä noin pari tuntia ennen paistamista. Tämä siitä syystä, että koska lihaa ei paisteta kypsäksi, niin jääkapista suoraan pannulle siirretty liha on vielä kylmää sisältä paiston jälkeen.

Joskus neuvotaan maustamaan liha ennen paistamista, toisaalla taas sitä ei suositella. Huvittavin kommentti jonka olen kuullut, on että jos lihan suolaa ennen paistamista, niin suola imee kosteuden pihveistä kuivattaen ne. Jokainen joka omaa edes jonkin verran fysiikan ja kemian alkeita voi ihan itse laskea, että kuinka paljon se liha kuivuu. Busted. Minä kuitenkin maustan pihvit vasta paistamisen jälkeen. Pippurin maku heikkenee huomattavasti paistaessa ja suola maistuu parhaalle kun sen ripottelee sormisuolana pihvin päälle juuri ennen tarjoilua.

Jokainen saa toki paistaa pihvit siihen kypsyyteen kun haluaa, mutta totuus on, että yli mediumin (punainen sisältä) ei tulisi mennä. Kypsäksi paistettu pihvi maistuu kuivalle. Huhut kertovat, että jos joku tilaa pihvin kypsänä asiansa osaavassa ravintolassa, niin se valmistetaan silloin rasvakeittimessä tai mikroaaltouunissa. Kokit inhoavat jos pihvi halutaan kypsänä, koska sama henkilö valittaa varmasti, että pihvi oli kuivaa.

Pihvi paistetaan pannulla. Yhdentekevää oli se sitten teflon, valurauta tai jokin muu. Pihvin voi paistaa öljyssä, voissa tai niiden sekoituksessa. Usein neuvotaan lämmittämään paistinpannu hyvin kuumaksi ja mainitaan myös, että pihvit tulee kääntää vain kerran (näin on väittänyt myös allekirjoittanut aiemmin). Minun mielestä pannun ei tarvitse, eikä saa olla liian kuuma, niin, että liha ruskistuu on hyvä se helpottaa paistamisesta. Liha on pannulle mentäessä jo kuollut, se ei tiedä kuinka monta kertaa sitä siinä käännellään, eikä sitä tiedä sen syöjäkään. Lihan kypsyyden voi päätellä sen kimmoisuudesta, en nyt jaksa käydä sitä sen kummemmin läpi.

Kun pihvi on paistettu haluttuun kypsyyteen siirrä se pois pannulta ja anna vetäytyä lämpimällä lautasella noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä estää lihan ”vuotamisen” kun sitä leikkaa.

Maailman paras maustevoi ©®

Kukas kissan häntää nostaa ellei kissa itse, mutta nyt kyseessä on todella erinomainen maustevoi, sen takaan.  Maustevoi syntyi kun yritin joskus matkia ravintola Amigon lankkupihvin erinomaista maustevoita, ei kai siitä sellaista tullut, mutta todella hyvää tulikin, tässä on kaikki perusmaut ja mausteet juuri oikeassa suhteessa luoden täydellisen harmonian.

• ½ pakettia (250g) voita
• 70g tomaattipyreetä
• ½ - 1 sitruunan mehu (koosta riippuen)
• 1 tlk Woosteria
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tähtianis 
• Tippa tai kaksi hunajaa
• kuivattua chiliä (cayennepippuri tms) siten että maistuu, muttei hallitse 
• suolaa

Hienonna kaikki ainekset ja sekoita voihin ja anna voin maustua jääkaapissa päivän kahden verran.