3 kalan seljanka Neukkukuution tapaan


Kurttilan kalatiski jossa rajallinen valikoima, mutta tuoreustakuu

Suuri osa kalastuksen viehätyksessä on siinä, että koskaan ei ennalta tiedä mitä kalaa tulee ja kuinka paljon, vai tuleeko kalaa ensinkään. Tällä kertaa saalis oli pieni sekä kooltaan että määrältään. Pienehkö kuha, made ja kuore joka nyt ei suuri voi ollakaan. Kun kalaa on vähän, pitää kaikki saada huolellisesti käyttöön, siis keittoa. Päätin valmistaa keittoa niistä aineksista mitä kotoa tällä kertaa löytyi ja mielessäni alkoi hahmottua jonkinlainen versio seljankasta.
Seljanka on venäläinen hapan keitto jota ei välttämättä tarvitse tehdä kalasta lainkaan, mutta mielletään usein kalakeitoksi. Minun seljankaan ei tule tomaatteja lainkaan, vaikka ne seljankaan kuuluvatkin.

Nyljetty made in Finland


  • Tuoretta kalaa kokonaisena, ei fileenä
  • Porkkanaa
  • Selleriä
  • Fenkolia
  • Sipulia
  • Sitruunan kuorta ja mehua
  • Valkosipulia
  • Kevätsipulia
  • Perunaa
  • Voita
  • Kuminaa
  • Laakerinlehteä
  • Valkopippuria
  • Suolaa
  • Pernod (Ranskalainen anis-viina)
  • Smetanaa ja suolakurkkua lisäkkeeksi


Perkaa ja fileoi kalat, jos saat madetta niin ota ihmeessä sen maksa talteen, se on herkullista. Valmista kalaliemi perkeistä. Mausta kalaliemi porkkanalla, fenkolilla, sellerillä, sipulilla, sitruunan kuorella, kuminalla, laakerinlehdellä, valkopippurilla ja suolalla. Anna kiehua noin 20-30 min. ja poimi syötävät kalapalat liemestä talteen (kalanposket sun muut). Siivilöi liemi rämmäleistä.
Lisää liemeen perunat ja porkkanat. Tee porkkanoista ohuita tikkuja, porkkanan palaset ovat iljettäviä. Leikkaa kalanfileet ja mateen maksa (jos siis madetta) paloiksi ja ruskista ne nopeasti runsaassa voissa ja kaada löräys Pernod:ta paistettujen kalapalojen päälle ennen keittoon lisäämistä. Lisää keittoon sitruunamehua ja kevätsipulit aivan lopuksi.
Lisukkeeksi venäläisiä suolakurkkuja ja smetanaa.
Ps. Tilli sopii toki mukaan tähän yhtälöön hyvin, mutta sitä ei nyt sattunut olemaan.


Pernod:n laatu tulee varmistaa ennen kuin uskaltaa lisätä keittoon



Kommentit

Suositut tekstit