Donald Duck

Ankka on muona joka on helppo ja nopeakin tehdä. Sellon Citymarketissa oli rasvaista ankkaa tiskissä ja sitä piti heti saada. Sellon sittari on muuten aivan verraton ruokakauppa. Esillepanosta tai myymäläsuunnittelusta ei kauppiaalla ole hajuakaan: Kauppa on sekava ja yhtä kutsuva kuin veroilmoitus, mutta valikoima ja tuoretiskit ovat kaikesta huolimatta vertaansa vailla.

Monesti kuulee sanonnan, että ankka on sitkeää. Tämähän johtuu tietenkin siitä, että ankka on sitkeää. Ankka on punaista lihaa jota ei tule valmistaa kypsäksi asti. Maku on hienon riistamainen ja sitkeyden saa ”pois” siten, että leikkaa sen paperinohuiksi siivuiksi ennen tarjoilua. Koska ankanlihassa on riistamaista karvautta, sen kaveriksi sopii makeahkon kirpeä kastike.  

Ankka

Leikkaa ankan rasvapintaan ristikkoviillot ja laita se nahka alaspäin kylmälle pannulle ilman rasvaa. Paista ankkaa keskilämmöllä niin, että rasva sulaa pannuun, säilytä rasva kastikkeeseen. Käännä jossain vaiheessa ja paista niin, että sisälämpötila on noin 55 astetta. Anna vetäytyä paistamisen jälkeen noin kymmenen minuuttia ja leikkaa liha seitinohuiksi siivuiksi. Aseta lihat lämmitetyille lautasille jottei ohuet siivut menetä lämpöään ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kastike

• Demi-Glazea
• Sipulia
• Voita
• Kermaa
• Makeaa (siirappi, sherryä, portviiniä, hunajata tms.)
• Balsamicoa
• Ankanrasvaa
• Pippuria
• Suolaa

Pilko sipuli pieneksi ja ruskista se pienessä määrässä öljyä. Siivilöi sipulit pois ja yhdistä sipulinmakuinen öljy demi-glazen, makena ja etikan kanssa. Lisää soosiin suolaa ja pippuria keitä hetki. Lisää sekaan ankanrasvaa ja löräys kermaa. Älä keitä enää jottei kastike leikkaa.