Ragù alla Bolognese - jauhelikastikkeen tuolla puolen




Kaikissa maissa jossa on kehittynyt ruokakulttuuri, on se myös erittäin konservatiivinen ja perinteisiin tukeva. Italia on tässä suhteessa parhaimmillaan - tai pahimmillaan riippuen näkökulmasta. Jokaisessa maakunnassa on oma tapansa tehdä keittää ruokaa, eikä kiinnosta mitä naapurissa tehdään. Tässä on varmaan yksi syy siihen, että jossain Haminassa oli jo pizzeria, ennen kuin Roomassa oli moisesta kuultukaan.



Joskus ulkoiset ärsykkeet ne purevat saapasmaassakin. Kun espanjalaiset toivat tomaatin italiaan uudelta mantereelta, vastustettiin sitä kovinkin, Italia on kaalimaa uhottiin, eikä tomaatti sovi täkäläisen ruokakulttuuriin sitten mitenkään. Myöhemmin sitten kävi kuin kävi. Olen syönyt italiassa myös tomaatteja, hyviä sellaisia.

Ragù alla Bolognese

Eli Bolognalainen lihakastike jonka juuret juontavat jonnekin 1700-luvun lopulle. ”Alkuperäisestä” reseptistä voidaan kiistellä maailman tappiin, mutta kyseessä ei siis ole jauhelihakastike jota syödään spagetin kanssa jota itsekin olen täällä tehnyt. Jos alkuperäistä valmistustapaa ei ole saatavilla, niin sitten etsitään sitä alinta yhteistä nimittäjää ja innovoidaan. Ragùn voi syödä pastan kanssa (ei spagetin) tai lasagnen. Ensimmäinen asia joka tulee esiin, kun aletaan sitä yhteistä nimittäjää etsiä, on ensiluokkaisen laadukkaat raaka-aineet ja tinkimätön valmistustapa. Sen jälkeen on yhdentekevää laittaako mukaan hieman vasikan- tai raavaan maksaa, varsi- tai juuriselleriä jne.
Laadukasta sitkeää naudanlihaa jossa paljon rasvaa (rintaa, lapaa tms).


  • Naudan luuydintä, sitä saa luista
  • Rasvaista käsittelemätöntä possun lihaa 
  • Pala vasikan maksaa
  • Varsiselleriä
  • Porkkanaa
  • Fenkolia 
  • Sipulia (myös sitä valko.)
  • Kypsiä hyviä tomaatteja
  • Sitruunaa (kuorta ja mehua)
  • Tilkka täysmaitoa
  • Valkoviiniä
  • Suolaa, pippuria ja oreganoa


Pilko lihat pienen pieniksi paloiksi ja ruskista ne pannulla. Poista tomaateista sisus ja pilko pieniksi. Pilko kaikki muukin ja lisää kattilaan lihojen kanssa ja anna muhia pienellä lämmöllä ainakin 6 tuntia, lisää nestettä välillä, jos käy kuiviin. Painekattilaa käyttäessä nestettä ei tarvitse lisätä ja se valmistuu parissa tunnissa. Minun ragùni meni lasagneen.








Kommentit

Suositut tekstit