Fasaani (Phasianus colchicus)




Tämän kertainen eväs oli todellinen heräteruoka.  Merituulen K-Marketissa oli tarjolla fasaaninrintaa kohtuuhinnalla. Ehtaa riistaa tai sitten joku oli lisännyt haulit mainosmielessä. Fasaani on se asutuksien lähellä viihtyvä typerä kanalintu joka ei tajua lähteä lentoon autotiellä, päinvastoin. Ylitettyään vähän yli puolenvälin tietä, kääntyy se takaisin tulosuuntaan vaikka auto tulee kovaa vauhtia kohti.

Fasaania olen kyllä syönyt, mutten koskaan ennen keittänyt itse. Kaupassa alkoi sitten aivonystyrät toden teolla raksuttamaan, että miten se vasaani nyt sitten lautaselle valmistetaan. Mitä on kotona, mitä pitää ostaa? Päädyin jonkinlaiseen fasaanisaltimbocca-viritykseen ja sitruunaselleririsottoon.  Joulusta jäänyt palsternakkaporkkana paistettiin myös sekaan. Kukaan ei ole seppä syntyessään, niin fasaani lensi hiukan yli. Fasaani on kanaa ja kana tehdään perinteisesti kypsäksi. Fasaani pitää saattaa kypsäksi, muttei yhtään enempää. Raaka kananliha on koostumukseltaan ”epämiellyttävää”, mutta fasaani on tiheäsyistä riistaa, joka kuivuu helposti. Mikään katastrofi tämä ei kuitenkaan ollut, koska silavan määrä oli infernaalinen. Fasaanin maku on hieno vieno riistanmaku erittäin laadukkaassa kanassa.




Fasaaninrintaa

  • Fasaanin rintapaloja
  • Parasta, onnellista, tammenterhoja popsinutta espanjalaista kinkkua 
  • Sitruunaa (mehua ja kuorta)
  • Silavaa
  • Salviaa
  • Valkosipulia
  • Valkoviiniä
  • Suolaa
  • Pippuria


Sulata silava pannulla. Paista fasaanipalat nopeasti pannulla jotta saavat hieman väriä. Lisää fasaanit ja sula silava uunivuokaan. Lisää sinne loput ainekset ja kypsennä uunissa niin, että lintu on juuri niin kypsää, ettei kiekaise ja lähde lentoon.



Sitruunaselleri-risotto

  • Laadukasta risottoriisiä. 
  • Valkoviiniä
  • Voita
  • Oliiviöljyä
  • Salottisipulia
  • Valkosipulia
  • Kanalientä (liemi on risoton tärkein osa, käytä niin laadukasta kuin mahdollista, eli tee liemi itse jos viitsit)
  • Sitruunaa (mehua ja kuorta)
  • Selleriä ohuen ohuina viipaleina
  • Parmesan/pecorino-raastetta


Sulata pannulla voi ja sekaan oliiviöljy. Kypsennä sipulit rasvassa, mutta varo ruskistamasta. Siivilöi sipulit ja laite ne sivuun odottamaan. Kuullota riisit samassa rasvassa ja kypsennä risotto taiteen sääntöjen mukaan. Lisää sitruuna ja selleri jossain keskivaiheella mukaan.


Kommentit

Suositut tekstit